עוגת נפוליאון
עוגת נפוליאון מאת אליטה אופק – מתכון של סבתא טוניה
המרכיבים ל 8 מנות:
- 1 חבילה בצק עלים מרודד "מעדנות"
- שאריות בצק לאפייה נוספת לקישוט
- 500 מ״ל חלב מרוכז
- 1 כוס סוכר
- 2 כפות שטוחות קורנפלור + מעט מים
- 200 גרם חמאה
הוראות הכנה:
-
01.
מפשירים את הבצק ומניחים אותו על משטח מקומח קלות.
-
02.
חותכים את הבצק ל־3 חלקים ומרדדים כל חלק בעדינות.
-
03.
בעזרת צלחת או מכסה עגול חותכים מכל חלק עיגול גדול.
-
04.
בכל עיגול יוצרים חריצים בעזרת סכין, ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
-
05.
אופים כל עיגול בנפרד בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות, עד שהבצק משחים יפה ונהיה קריספי.
-
06.
את שאריות הבצק לא זורקים – גם בהן יוצרים חריצים, אופים עד השחמה יפה ומשאירים לקישוט.
-
07.
הכנת הקרם:
-
08.
בסיר קטן מחממים את הקרם קוקוס יחד עם הסוכר.
-
09.
בקערית נפרדת מערבבים את הקורנפלור עם מעט מים (כדי למנוע גושים), ומוסיפים בהדרגה לתערובת החמה בסיר.
-
10.
טורפים על אש בינונית עד שהתערובת מסמיכה לקרם קוקוס מרוכז.
-
11.
אפשרות נוספת: להשתמש בקרם קוקוס מרוכז מוכן – אם מוצאים.
-
12.
מעבירים את הקרם לכלי קר ומניחים לו להתקרר לחלוטין.
-
13.
כשהקרם מצונן, טורפים אותו יחד עם המרגרינה עד לקבלת קרם אחיד, חלק וסמיך.
-
14.
בגרסה המקורית: משתמשים בחלב מרוכז וחמאה במקום קרם קוקוס ומרגרינה.
-
15.
הרכבת העוגה:
-
16.
מניחים עיגול אחד של בצק עלים אפוי.
-
17.
מורחים עליו שכבה נדיבה של קרם קוקוס.
-
18.
מניחים מעליו את העיגול השני, שוב מורחים שכבת קרם.
-
19.
חוזרים על הפעולה עם העיגול השלישי ושכבת קרם מעליו.
-
20.
מפוררים בידיים את שאריות הבצק האפויות, ומפזרים אותן מעל הקרם כך שיכסו את פני העוגה כולה.
-
21.
טיפ: לקריספיות מושלמת, אפשר לקרר את העוגה במקרר לפחות שעה לפני ההגשה. היא נשמרת היטב וממשיכה להיות טעימה גם ביום המחרת.
הידעת?
כשהייתי ילדה קטנה, בכל יום הולדת אמא שלי הייתה מכינה לי את עוגת הנפוליאון המפורסמת של סבתא טוניה – אמא שלה. היום זו העוגה האהובה עליי בעולם, אבל אז… האמת? התביישתי בה.
אני זוכרת את אחד מימי ההולדת בגן: אמא נכנסה עם העוגה המיוחדת שלה, שכבות שכבות של בצק עדין וקרם עשיר. ובדיוק באותו יום, לילד שחגג איתי הביאו עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות – כזו שכל הילדים מכירים ואוהבים. כל מה שרציתי זה להיות "כמו כולם": עם שם רגיל, עם עוגה רגילה. לא מספיק שקראו לי אליטה, עכשיו גם הביאו לי עוגה מתוחכמת לגן…
אני לא אשכח איך עמדתי שם, קצת נבוכה, מקווה שהעוגה שלי לא תבלוט יותר מדי. אבל אז קרה משהו שלא צפיתי: העוגה חוסלה! כל ילד ביקש פרוסה, אחר כך עוד אחת, ואפילו עוד. ובסוף? מעוגת השוקולד הפשוטה נשאר חצי, ועוגת הנפוליאון שלי נעלמה עד הפירור האחרון.
זה היה הרגע שבו הפסקתי להתבייש. הבנתי שיש קסם מיוחד בעוגה הזו – ובאהבה שאמא שלי השקיעה בה, שנה אחרי שנה.
והיום, שנים אחר כך, הכנתי את העוגה שוב יחד עם אמא – הפעם בגרסה קצת אחרת: עם בצק עלים מרודד של מעדנות, שמקצר את זמן ההכנה בחצי והופך את העבודה להרבה יותר פשוטה. הבצק יוצא קריספי, זהוב ושכבות-שכבות כמו שצריך. במקום קרם חלבי הכנו גרסה פרווה, כדי שגם בחג ראש השנה היא תתאים לכולם.
כך, העוגה של סבתא טוניה ממשיכה לחיות – מתעדכנת, מתחדשת, אבל תמיד שומרת על הלב שלה ❤️
