למילוי:

שוטפים היטב ומייבשים את התרד.

קוצצים את הכרישה, מטגנים ב- 2 כפות שמן זית, מוסיפים את התרד ומאדים עד שהנוזלים מצטמצמים.

מורידים מהאש, מקררים מעט ומערבבים פנימה את הגבינות.

מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

ממלאים את הקנלוני (הכי נח עם שקית זילוף), ומסדרים אותם בתבנית אפיה מלבנית.

לרוטב:

מכניסים לסיר עגבניות מקולפות וקצוצות, שום, שמן זית, מלח ותבלינים.

מבשלים על אש בינונית כחצי שעה עד שמתרכך. אם יש צורך, מוסיפים מעט מים על מנת שלא ישרף.

בסיום הבישול טועמים ומתקנים תיבול. לרוטב אחיד וחלק כדאי לטחון בבלנדר ידני.

מפזרים את רוטב העגבניות מעל הקנלוני ומפזרים מעל את הפרמזן.

אופים מכוסה בחום בינוני 30-40 דקות. ב- 5 הדקות האחרונות מורידים את הכיסוי כדי להזהיב מעט את הגבינה.

טיימר מופעל