טוטמניק במילוי גבינה בולגרית

"סבתא שלי הכינה לנו את המנה הזו בכל חג – מתכון אותנטי שעבר אלינו ישירות מהמטבח הבולגרי.
פעם אחת, במסעדה מפוארת בבולגריה, ראיתי אותה מוגשת על השולחן – ועלו לי דמעות. אותו טעם בדיוק."

מאת: לאה זהר

חלבי סוג מתכון

מעל שעה זמן הכנה

קלה רמת מיומנות

המרכיבים ל 16 מנות:

מרכיבים:

1 ק"ג קמח פיצה או קמח רגיל
2 כפות שטוחות שמרים יבשים
100 גרם חמאת תנובה מומסת
1/8 כוס סוכר (6 כפיות)
1/2 כף מלח
3/4 2 כוסות חלב תנובה 3%

להרכבת המאפה:

1/2 כוס שמן זית
2 קופסאות (250 גרם כל אחת) גבינה בולגרית מעודנת 24% פיראוס
שמן זית לגלגול הבצק

להגשה:

ממרח טפנד זיתים אוליביה
1 גביע גבינת עיזים למריחה פיראוס

הוראות הכנה:

אופן ההכנה:

01.
במיקסר עם וו לישה לשים יחד את מרכיבי הבצק עד קבלת בצק רך וגמיש.
02.
מעבירים לקערה משומנת בנדיבות בשמן זית.
03.
מתפיחים מכוסה כשעה.
04.
מפוררים את הגבינה הבולגרית לגושים גדולים יחסית.
05.
לאחר כשעה מורידים את הנפח ומוסיפים חצי כוס שמן זית ואת הגבינה הבולגרית ולשים שוב.
06.
מחלקים לשני חלקים ומרדדים.
07.
מרדדים כל חלק על משטח מקומח לעלה בעובי 1 ס"מ ובעזרת גלגלת של פיצה חורצים רצועות, מלפפים כל רצועה למאפה עגול.
08.
מתפיחים כ־20 דקות נוספות ומברישים בשמן זית.

טיימר מופעל
09.
אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות כ־30-25 דקות עד השחמה יפה.

טיימר מופעל