מכירים את העוגות האלה, שקורצות לכם ממדף הוויטרינה במאפייה, משולחן הקינוחים באירוע או ממגש המנה האחרונה בארוחת השבת? הן מביטות בכן בערגה, אתם מביטים בהן חזרה ולפעמים אפילו נמלטת לכם אנחת פליאה והערצה – איך יכול להיות שהעוגה הזו כל כך עושה לכם את זה, ואפילו לא טעמתם אותה? בדיוק לשם כך הכנו את המילון השלם לעוגות המושקעות באשר הן – מה מייחד אותן? מה משותף להן? ואיך תוכלו להכין עוגה מושקעת בעצמכם? הנה כמה פרמטרים ההופכים עוגות לטובות במיוחד.

סימטריה

הדבר הראשון שאנחנו מבחינים בו כשאנחנו מסתכלים על עוגות הוא הסימטרייה שלה, ולכן המראה של העוגה הוא פרמטר חשוב מאוד בכל עוגה מושקעת. הטבע אוהב סימטרייה ופרופורציות נכונות ולכן עוגות סדוקות או עם צורה מעוותת יכולות להיות אולי טעימות להפליא – אך פחות מושכות את העין. מה זה אומר? שכדאי להשקיע עוד קצת כדי לצפות עוגות בחושות שצורתן אבדה באפייה, להשתמש בתבניות שיסייעו לכם להגיע לתוצאה מדויקת ללא מאמץ ולשאוף לעוגה אחידה במראה ככל שניתן.

תפוחה ואוורירית

נפח העוגה משפיע גם על המראה שלה, וגם מלמד על דרך הכנתה. בעוד שעוגה קטנה ומצומקת לרוב תרגיש גם דחוסה וטעמה יהיה פחות טוב, עוגה תפוחה ואוורירית (במידה!) גם נעימה יותר בעין – וגם מצביעה על כך שהרכיבים היו איכותיים (זה הזמן להיפרד מהשמרים הישנים שלכם, אם הם לא עושים את העבודה ומפיקים עוגת שמרים מצומקת) ועורבבו כמו שצריך לפני האפייה.

הטופינג של הטופינג

הקישוט של העוגה, או הטופינג שלה בעגה המקצועית, הוא לגמרי הדובדבן שבקצפת של כל עוגה מושקעת – תרתי משמע. כדי שעוגה תיראה טוב, כדאי מאוד להוסיף לה שכבת ציפוי איכותית, טעימה ומושקעת שתוסיף לה טוויסט של מראה וטעם נפלאים. שוקולד איכותי מחומם לאיטו, פירות חתוכים או בצק סוכר הם כולם דרכים נפלאות לקשט את העוגה שלכם.

קישוט עוגות זו אומנות בפני עצמה, וזו לגמרי אומנות שימושית – וטעימה!

המרקם

אם אי פעם טעמתם עוגות גבינה שצנחו בתנור או בילו בו זמן רב, אתם ודאי יודעים שהמרקם לגמרי קובע, ויש לו השפעה אדירה על איכות העוגה – כי אחרי המבטים העורגים לעוגה, יפה ככל שתהיה, הגיע הזמן למבחן הטעם. כדי שעוגה תהיה מושקעת, היא צריכה להיות חלקה, רכה ובעלת מרקם אחיד לכל אורכה. עוגה גושית, קשה או במרקם פירורי הן רצויות פחות, ובמידה רבה התוצאה הטובה תלויה – כמו תמיד – ברמת ההשקעה לפני האפייה ובאפייה עצמה – טמפרטורת התנור, הערבוב של המרכיבים, הטמפרטורה שלהן וכדומה.

קרום דה לה קרום

חלקה העליון של העוגה, זה שחשוף לחום התנור באופן ישיר, מושפע מאוד מסוג העוגה וגם מדרך הכנתה. כשהקרום דק, אחיד, מוצק ומתפצח – זה אחד הסימנים לעוגה מושקעת ואיכותית. מאידך, קרום קשה מדי, דביק או פריך בצורה לא נעימה – רצוי פחות. ככלל ניתן לומר שאם אתם לא מרגישים את הקרום כשאתם חותכים את העוגה אך לגמרי מרגישים את נוכחותו בביס – הצלחתם! נוסף למרקם, קרום העוגה צריך להיות בעל צבע אחיד לכל אורך העוגה.

שכבות

עוגות בחושות בסיסיות הן נהדרות, אך עוגות שבין קפליהן מסתתרות שכבות קרם נוספות – הן נהדרות עוד יותר! שכבות בתוך העוגה הופכות אותה למושקעת במיוחד. נכון, זה דורש מעט השקעה, אך בדיוק לשם כך התכנסנו. לקרם תוכלו להשתמש בכל טעם שאתם אוהבים, החל ממוס שוקולד אוורירי, דרך גבינות קטיפתיות ועד לקרם קפה עמוק ומריר. תוכלו להשתמש בקרם גם לטובת ציפוי העוגה, ואז השכבות השונות יתגלו רק לאחר פריסת העוגה.

ארומה

עוגה מושקעת חייבת להיראות טוב, להרגיש נהדר – וגם להיות בעלת ארומה נפלאה! הארומה של עוגה טובה באמת גם נעימה וגם מעוררת תאבון, ומנבאת את טעמיה, משוקולד עמוק ועד לקינמון חם וחורפי.

ולבסוף: מבחן הטעם

עוגה במרקם המושלם זה נהדר וכזו שמקושטת באינספור שכבות זה נפלא – אך לבסוף, מה שהופך עוגה למושקעת באמת הוא מבחן הטעם. טעם טוב יהיה תלוי במרכיבים איכותיים, איכות הערבוב (ידעתם שבצק של עוגות שמרים כדאי לערבל כ-10 דקות לפחות, ואילו בלילה של עוגות בחושות חשוב לערבב רק עד לאיחוד המרכיבים?), אפייה אחידה בטמפרטורה נכונה ופרמטרים נוספים, ואם תעקבו אחר המתכון באדיקות – מובטח לכם שתקצרו את הפירות (או במקרה הזה – את העוגות).