טארט גבינה, שוקולד לבן ונענע

מאת: אירנה בן שוע

חלבי סוג מתכון

60 דק זמן הכנה

בינונית רמת מיומנות

המרכיבים ל6 מנות-תבנית פאי בקוטר 26:

בסיס:

1.75 כוסות קמח לבן רגיל
0.5 כוס סוכר
2 כפות מיץ לימון
1 כפית גרידת לימון
2 כפות עלי נענע קצוצים
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

מילוי גבינה ושוקולד לבן:

500 גרם גבינה לבנה 5%
0.25 כוס סוכר
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
2 ביצים
100 גרם שוקולד לבן
2 כפות חלב

קרם שוקולד לבן ונענע:

250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 32%
100 גרם שוקולד לבן
2-3 גבעולי נענע
2 כפות אינסטנט פודינג וניל

הוראות הכנה:

01.
לבסיס:
02.
לערבב את הקמח עם הסוכר, גרידת לימון ונענע. להוסיף את המיץ
03.
לחתוך את החמאה הקרה לקוביות קטנות ולהוסיף לבצק, לעבד בפולסים קצרים במעבד מזון מצויד בסכין מתכת לקבלת פירורים
04.
לרפד את תחתית התבנית בנייר אפיה ולשמן את הנייר ואת דפנות התבנית בחמאה. להעביר את הפירורים לתבנית ולשטח אותם עם היד תוך כדי יצירת דפנות בגובה כ-4 ס"מ.
05.
לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות 20 דקות. להוציא מהתנור, להוריד את חום התנור ל-160 מעלות ולתת לבסיס להצטנן טיפה. בינתיים להכין מילוי גבינה ושוקולד לבן:

טיימר מופעל
06.
לשבור את השוקולד לקוביות. להוסיף את החלב ולשים במיקרוגל על להמסה של השוקולד (להמיס בפולסים של 20 שניות בהתחלה - ואחר כך של 10 שניות בכל פעם, כי שוקולד לבן נשרף בקלות).
07.
לערבב לתערובת חלקה. ולהניח בצד להצטנן כמה דקות.
08.
לערבב את כל שאר החומרים של המילוי. להוסיף את השוקולד המומס ולערבב יחד לתערובת חלקה.
09.
למזוג בזהירות מעל התחתית האפויה ולהחזיר לתנור הדולק על 160 מעלות - לאפות כ-60 דקות.

טיימר מופעל
10.
לסגור את התנור, לפתוח קצת את הדלת ולתת לעוגה להתקרר כחצי שעה בתוך התנור.
11.
להוציא את העוגה ולקרר אותה לחלוטין בחוץ. קרם שוקולד לבן ונענע:
12.
בזמן שהעוגה בתנור, להתחיל בהכנות הקרם שגם מצריך זמן צינון יחד עם העוגה.
13.
למזוג לקערה 100 מ"ל שמנת מתוקה ולהוסיף גבעולי נענע שטופים. לחמם יחד במיקרוגל כ-40 שניות ולהניח לכמה דקות בצד.
14.
להוציא את הנענע, תוך כדי סחיטת השמנת מהגבעולים לתוך הקערה, לספיגת הטעמים.
15.
להוסיף שוקולד לבן שבור לקוביות ולערבב היטב להמסה מלאה של השוקולד (במידתהצורך לחמם שוב במיקרוגל בפולסים של 10 שניות).
16.
לצנן לטמפרטורת החדר, לכסות את הקערה ולהכניס למקרר לצינון של שעה לפחות.
17.
להעביר לקערת המיקסר את יתרת השמנת המתוקה, להוסיף אינסטנט פודינג וגנאש שוקולד לבן. להקציף יחד לקבלת קרם יציב.
18.
להעביר לשקית זילוף ולקשט את הטארט המוכן.