רוסטביף שייטל עם רוטב רימונים ויין אדום של שחר ואורן
השייטל הוא נתח בעל טעמים בשריים עזים ולכן הוא מתאים במיוחד כמנה חגיגית למרכז השולחן. שחר ואורן נתנו לו טוויסט מיוחד ברוח ראש השנה עם רוטב מתקתק של רימונים
המרכיבים ל 8-10 מנות:
- נתח שייטל טרי של אדום-אדום (בין 2 ק"ג ל-3 ק"ג)
- כף שום גבישי
- 1/3 כוס סוכר דמררה
- 2 כפות מלח דק
- גזר בינוני
- גבעול סלרי
- בצל בינוני
- חצי ראש שום
- 5 גבעוני טימין
- כוס וחצי מים
- 4 כפות רכז רימונים
- כוס יין אדום
- כף וחצי קמח
- רבע כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- כף וחצי סוכר
הוראות הכנה:
-
01.
תחילה מסירים מהנתח עודפי שומן, שייטל בדרך מגיע חתוך באמצע כדי להוציא ממנו את העצם.
-
02.
נחתוך חוט כותנה באורך של מטר וחצי.
-
03.
משטחים את השייטל על קרש חיתוך כשהצד היפה של השייטל (זה שאינו חתוך) על הקרש.
-
04.
מגלגלים את השייטל לגליל ומהדקים, מעבירים את החוט מתחת לנתח במרכז, מעלים את הקצוות מעלה, מלפפים ויוצרים צורת פלוס.
-
05.
עובדים על כל צד של הנתח בנפרד מהמרכז.
-
06.
מחזיקים את הקשר באמצעות האמה (האצבע המרכזית ביד) ומתקדמים כ-3 ס"מ עם החוט לצד הנתח, מחזיקים את החוט באמצעות האצבע, ומלפפים את החוט מלמטה אז שהוא פוגש את החוט שמתחת לאבצע (זאת שמחזיקה את החוט) מלפפים אותם ומהדקים קלות. ראו את הסרטון לצורך הדגמה.
-
07.
חוזרים על הפעולה מכל צד, בסיום נשארים לנו קצוות מכל צד הופכים את הנתח וקושרים את החוטים יחד, החוט לא צריך להיות הדוק מאוד, צריך להחזיק את השייטל מלהיפתח אך אסור לחנוק אותו, זה צריך להרגיש שיש מקום להכניס אצבע מתחת לחוט.
-
08.
עכשיו נתבל את הנתח במרינדה יבשה, היא בעצם תחדיר טעמים לתוך הנתח וגם תייבש מעט את השכבה החיצונית וכך תיווצר שכבת הגנה שתמנע מהעסיסיות לברוח בזמן הצלייה.
-
09.
נערבב את מרכיבי המרינדה יחד, נפזר על שייטל ונעסה את החומרים היבשים סביב כל הנתח.
-
10.
נעמיד באוויר הפתוח את הנחת על רשת (אפשר להשתמש ברשת של התנור) עם מגש מתחת לאיסוף נוזלים, וניתן לו לנוח שעה, עכשיו מתבצעת השוואה מלחים, הנתח יוציא נוזלים, והטעם יחדור אל השכבה החיצונית של השייטל.
-
11.
נחמם תנור ל250 מעלות.
-
12.
נשקול את הנתח, כך נוכל לדעת כמה זמן אפייה הוא צריך.
-
13.
נשים את הנתח ברוסטר או סיר עמיד לתנור ונכניס לאפייה של 7 דקות.
טיימר מופעל
-
14.
שימו לב: בזמן הצלייה הנחת יוציא נוזלים עם סוכר ואפיית יתר תגרום לסוכר להישרף, יש להקפיד לבדוק את הנתח היות וכל תנור הוא שונה, להוציא כשהנתח כשהוא נצרב ונאטם אך הנוזלים שהוא מפריש אינם נשרפים.
-
15.
נוציא את הרוסטר, ונוריד את חום התנור ל150 מעלות.
-
16.
נשפוך לתוך הרוסטר את שלל הירקות, הטימין ואת המים (לא לרוקן את המיצים של הבשר).
-
17.
נכניס חזרה לצלייה, אם רוצים את הבשר במידת עשייה מדיום (M) צולים 15 דקות על כל חצי קילו של הנתח. (לדוגמא נתח של 2 ק”ג צריך להיצלות שעה בתנור).
טיימר מופעל
-
18.
לנתח במידת עשיית מדיום וול (MW) יש לצלות 18 דקות על כל חצי קילו.
טיימר מופעל
-
19.
וול דאן (WD) 22 דקות על כל חצי קילו.
טיימר מופעל
-
20.
לאחר הצלייה נוציא את הרוסטר מהתנור ונוציא את הנתח לצד למנוחה, חייבים לתת לנחת לנוח לפחות 30 דקות ואפילו יותר, כדי לתת לנוזלים בנתח להירגע. אם נחתוך מוקדם מידי, בפריסה נקבל נוזלים שיברחו החוצה.
טיימר מופעל
-
21.
בינתיים בזמן ההמתנה נכין את הרוטב, ניקח את הרוסטר עם הציר שהתבשל ונעמיד על אש בינונית, נוסיף פנימה את רכז הרימונים, היין והתיבול ונערבב היטב, נוציא מעט מהנוזלים לקערה ונערבב ביחד עם הקמח ונוסיף לתוך הסיר.
-
22.
נביא לרתיחה ונערבב היטב עד שהרוטב מסמיך ונסנן.
-
23.
נפרוס את הרוסטביף, נשתדל כמה שיותר דק, ונגיש יחד עם הרוטב הנהדר.
קטגוריות
