אורז בר הוא אורז שחור ארוך, שניתן להשיג בחנויות טבע, בחנויות מתמחות באוכל ובשוקי אוכל.אפשר לבשל את שני סוגי האורז עד יומיים מראש, לערבב ולאחסן בקופסה סגורה במקרר.

 אורז בר: שמים אורז בר שטוף בסיר בינוני. מוסיפים כ-1 ליטר מי ברז ושמים על אש גבוהה, ללא כיסוי. מביאים לרתיחה (כ-5 דקות), מנמיכים את האש, מכסים, מבשלים 20 דקות, מסננים במסננת דקה, מחזירים לסיר ומערבבים עם כף שמן זית ומעט מלח. שמים בצד.

טיימר מופעל

 אורז לבן: מחממים 2 כפות שמן זית בסיר בינוני-גדול על אש גבוהה. מוסיפים 2 כוסות אורז בסמטי לבן ומערבבים. מוסיפים 1 כפית שטוחה מלח אטלנטי דק ומעט פלפל שחור גרוס ומערבבים. מוסיפים 3 כוסות מים רותחים (מומלץ מינרליים או מסוננים), מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים במשך 6 דקות או עד שהמים מתאדים. מסירים מן האש ומשאירים עם כיסוי. כעבור 5-10 דקות מרימים את מכסה הסיר מבלי לטפטף טיפות לסיר, מפרידים גרגירים בעזרת מזלג, מנגבים את המכסה במגבת נייר ומחזירים לסיר. כעבור 5-10 דקות עושים זאת שוב. כשהגרגירים יבשים ונפרדים אחד-אחד – האורז מוכן להמשך.

טיימר מופעל

 רוטב: מערבבים את כל המרכיבים, טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם. אם רוצים, אפשר לדלל ב-1-2 כפות מים מינרליים. שומרים בצד עד להגשה.

בקערת הגשה רחבה ונאה מערבבים אורז לבן ואורז בר. מפזרים מעל גרגירי רימון שטופים, פירורי גבינת פטה, פטרוזיליה ונענע ומגישים לשולחן. בהגשה (ולא קודם) מוסיפים את הרוטב ומערבבים בעדינות. מגישים מיד.