מכירים את המתכון הזה שאתם חוזרים אליו שוב ושוב? ואז מגיע פסח, ואיתו השאלה הגדולה:
מה עושים עם כל המתכונים הקבועים? איך הופכים אותם למתכונים לפסח – בלי לאבד טעם ומרקם?

התשובה: אפשר. וברוב המקרים – בלי הרבה מאמץ.

מה נחשב חמץ – ולמה זה כזה מבלבל?

חמץ הוא כל דבר שנעשה מאחד מחמשת הדגנים – חיטה, שעורה, שיפון, שיבולת שועל או כוסמין – שבא במגע עם מים ותפח.

כלומר: לחם, פסטה, בירה, קמח רגיל – נחשבים חמץ.
ומה לגבי שמרים? כן, גם הם עלולים להיחשב חמץ אם הם מבוססי תרבית דגנים.

החדשות הטובות: לרוב המרכיבים האלה יש תחליפים כשרים לפסח, וכשהם משולבים נכון – מתקבלות מנות עשירות בטעם ובמרקם.

טבלת המרות לפסח

איך להפוך כל מתכון למתכון כשר לפסח:

המרכיב הרגיל	תחליף כשר לפסח	שימושים נפוצים
קמח לבן	קמח מצה / קמח תפוחי אדמה / קמח שקדים	פשטידות, עוגות, לביבות
פירורי לחם	מצות מרוסקות / קמח מצה עם תיבול	קציצות, שניצלים, ירקות ממולאים
פסטה	איטריות כשרות לפסח / ניוקי תפוחי אדמה	מנות עיקריות קלות ומפנקות
שמרים	קצף ביצים מוקצף / אבקת אפייה כשרה	לחמניות, עוגות, פנקייקים
קורנפלקס	מצות שבורות / קוקוס קלוי	קינוחים אישיים, גרנולה לפסח

טיפ חשוב: מרכיבים לפסח לרוב סופגים יותר נוזלים, אז התאימו את כמויות המים והשמן לפי הצורך תוך כדי הכנה – ואל תתפתו להיצמד באופן עיוור למתכון.

רעיונות למתכונים לפסח

אם אתם מחפשים רעיונות למתכונים לפסח ולא יודעים מאיפה להתחיל – תנו לנו להקל עליכם.
במקום להיאבק בהמרות, פשוט התחילו עם מנות שמתאימות לפסח מראש.

מנות שיתאימו בול:

1. פשטידות על בסיס ירקות וביצים
2. קציצות עם מצות מרוסקות
3. קינוחים בכוסות – בלי אפייה
4. עוגיות קוקוס או שקדים
5. תבשילי ירקות עם תיבול חגיגי
6. כדורי שוקולד עם מצות וקוקוס
7. סלטים חמים עם טחינה, ביצים ותוספות פריכות

באתר השף הלבן תמצאו מגוון מתכונים לפסח – כבר מותאמים, כשרים, ונבדקו על ידי צוות מקצועי.

טיפים שמצילים מתכונים לפסח

קצף ביצים במקום שמרים

חלבונים מוקצפים יוצרים נפח ומרקם אוורירי – מעולה ללחמניות, פנקייקים ועוגות.

שלבו קמחים בצורה חכמה

קמח מצה = סופג ויבש
קמח שקדים = עשיר ושומני
קמח תפוחי אדמה = רך ואוורירי

השילוב ביניהם מונע מרקם כבד ויוצר תוצאה מאוזנת.

תבלינים עושים את ההבדל

קינמון, גרידת לימון, וניל, קוקוס קלוי – מעמיקים את הטעמים במתכון.

ריכוך מצות בזהירות

אם תרצו לרכך מצה לשם הכנת המתכון שימו במים או מרק פושר רק כמה שניות – שלא יתפוררו.

התחילו מחצי כמות

ממירים מתכון? עדיף לנסות קודם בקטן ולדייק בפעם הבאה.

תנו לילדים להצטרף

עוגיות קוקוס, כדורי שוקולד ומצות עם שוקולד – מושלם לבישול משפחתי.

אופן האחסון חשוב

מאפים לפסח נוטים להתייבש מהר. עטפו היטב, שימרו בקירור, והגישו סמוך לאכילה.

שאלות נפוצות על מתכונים לפסח

האם מותר להשתמש באבקת אפייה בפסח?

כן, כל עוד היא מסומנת ככשרה לפסח. לא כל אבקת אפייה מתאימה – חשוב לבדוק את הסימון על האריזה.

מה ההבדל בין קמח מצה לקמח תפוחי אדמה?

קמח מצה יבש מאוד וסופג הרבה נוזלים, מה שעלול ליצור מרקם כבד. קמח תפוחי אדמה קליל יותר, מה שמביא לאווריריות. השילוב ביניהם שומר על איזון.

איך מתאימים קציצות לפסח?

מחליפים את פירורי הלחם במצות מרוסקות או בקמח מצה. הוספת תפוח אדמה מבושל מעוך עוזרת לקשר את התערובת ונותנת מרקם רך.

מה התחליף לשמרים?

אפשר להשתמש בקצף חלבונים מוקצף שמעניק נפח טבעי או באבקת אפייה כשרה לפסח שתורמת לתפיחה קלה – תלוי במתכון.

אילו מנות הכי קל להפוך למתכונים לפסח?

מנות שלא דורשות קמח או שמרים – כמו פשטידות, תבשילים, סלטים, עוף בתנור, קינוחים בכוסות. הן נשארות טעימות גם בלי המרות מורכבות.

אפשר להכין בצק לפסח שירגיש כמו אמיתי?

כן – עם שילוב של קמח שקדים, מעט קמח מצה, קצף ביצים ותיבול נכון. התוצאה יכולה להיות מפתיעה.

לסיכום – לא לוותר. פשוט להתאים.

פסח לא חייב להיות עונש קולינרי. עם תכנון חכם, תחליפים נכונים ומעט יצירתיות – כמעט כל מתכון הופך למתכון לפסח.  אל תפחדו לנסות, לטעות, לאלתר – ואל תשכחו ליהנות מהדרך.
כי מגיע לכם חג טעים, מעניין ומלא השראה.