אצבעות פולנטה עם פרמזן בחמאת פטריות

רוצים לגוון את הפולנטה הקלאסית והמסורתית של שבועות? המתכון של רון יוחננוב מתוך חוברת שבועות הופך את הפולנטה לאצבעות קריספיות עם גבינת פרמג'יאנו רג'יאנו

מאת: רון יוחננוב

חלבי סוג מתכון

עד 40 דק זמן הכנה

בינונית רמת מיומנות

מתכון אצבעות פולנטה עם פרמג'יאנו רג'יאנו בחמאת פטריות

צילום: דן פרץ עיצוב: נורית קריב

המרכיבים ל 30 יחידות:

לאצבעות הפולנטה:

2 כוסות (480 מ"ל) חלב תנובה 3%
2 כוסות (480 מ"ל) מים
1 כוס (140 גרם) קמח תירס דק לפולנטה
1 שקית (100 גרם) פתיתי פרמזן "השף הלבן" או 1/3 שקית פתיתי טריו "השף הלבן"
50 גרם חמאת תנובה חתוכה לקוביות
1 כפית מלח
1 כפית תימין טרי

להקפצה:

2 כפות (20 גרם) חמאת תנובה
250 גרם פטריות טריות - אפשר מכמה סוגים
מלח ים

הוראות הכנה:

01.
מרפדים בנייר אפייה תבנית בגודל 25X25 או בגודל דומה.
02.
יוצקים לסיר בינוני את החלב והמים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את קמח התירס ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-3 דקות, על להבה בינונית, עד שמתקבלת דייסה סמיכה. מוסיפים את פתיתי הפרמזן או הטריו, החמאה, המלח והתימין ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.

טיימר מופעל
03.
יוצקים את התערובת לתבנית. מעבירים למקרר ומניחים לצינון לשעה לפחות.
04.
מחלצים את הפולנטה מהתבנית וחותכים לאצבעות בגודל כ-2X5 ס"מ.
05.
ההקפצה: ממיסים במחבת רחבה את החמאה. מוסיפים את אצבעות הפולנטה ואת הפטריות ומקפיצים ביחד עד להזהבה. מפזרים מעל את גילופי הגאודה עיזים. מגישים חם.