מאפה שמרים בטטה, פסטו וגבינת עיזים

בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר, שמרים ומערבבים קלות.

מתחילים לעבד במהירות בינונית מוסיפים מים ולאחר מכן שמן תוך כדי ערבול בינוני, כשהבצק מתגבש והומוגני מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד, תהליך של כ-14 דק'. הבצק מוכן כאשר הוא מתגבש ומתנתק מדפנות הקערה.

מעבירים את הבצק לקערה רחבה, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים ולח כשעה או עד שהבצק כמעט הכפיל את נפחו (אפשר כמובן גם להתפיח לילה במקרר).

בזמן שהבצק בהתפחה מכינים את המליות.

במגש עם נייר אפייה, מניחים חצאי בטטות עם הקליפה כלפי מעלה ואופים בתנור שחומם מראש 190 מעלות טורבו כ -20 דק' או עד שהבטטה רכה.

בתום האפייה, מוציאים מהתנור ומסירים את הקליפה ובעזרת מזלג מרסקים למחית את כל הבטטות.

פסטו: במעבד מזון, טוחנים עלי בזיליקום, שום, מלח ותוך כדי מזלפים שמן זית

במידה והממרח לא חלק/ משחתי יש להוסיף מעט שמן זית.

בתום ההתפחה, מורידים לבצק את האוויר, מחלקים לשני חלקים ועובדים כל פעם עם חלק והשני מכוסה.

על גבי משטח מקומח, מרדדים חלק אחד לריבוע ומורחים בחצי עליון פסטו ובחלק התחתון ממרח בטטה, מעל אחד מהם מניחים קרעי גבינת עזים, סוגרים כמו מחברת מהדקים מעט עם כפות הידיים,

בעזרת גלגלת יוצרים רצועות ברוחב של 2 ס"מ (מהצד הרוחבי).

לוקחים רצועה ופשוט מקפלים אותה אחד צמוד לשני כך שנוצרים פסים צפופים כמו בתמונה.

מניחים אחד ליד השני בתבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה, כך חורים על הפעולה עם שאר הבצק.

מניחים להתפחה של כשעה, מברישים בשמן זית ומפזרים פרמזן.

אופים בתנור שחומם מראש 180 מעלות טורבו.

מגישים חם.