מהו הסוד לעוגת שוקולד מוצלחת?

גם אם תיכנעו לעצלות מבורכת ותכינו אותה מתערובת מהירת הכנה, כנראה שתצא לכם תוצאה סבירה בהחלט – אך אנחנו כאן כדי להפוך את מלאכת האפייה לקסומה מתמיד, עם כמה טיפים פשוטים וישימים להפליא שיהפכו את הקינוח הבא שתגישו לאורחים למוצלח במיוחד.

השתמשו בקקאו איכותי ולא ממותק

עוגת שוקולד איכותית באמת מאופיינת בטעם עמוק ועשיר, הרבה מכך הודות לתוספת הקקאו שיש במתכונים השונים. מומלץ בחום להשתמש בקקאו האיכותי ביותר שתוכלו למצוא. ככל שהוא כהה יותר, כך טעם השוקולד יהיה עמוק יותר. זה מצריך השקעה קטנה, כי לרוב לא תמצאו קקאו איכותי באמת ברשתות השיווק אלא בחנויות מתמחות באפייה, אך ההבדל יהיה לגמרי שווה את זה.

לא זו בלבד, אלא ששימוש בקקאו טהור לא ממותק יאפשר לכם לאמוד במדויק את כמות הסוכר שתוסיפו למתכון.

בחרו את השוקולד הטוב ביותר שתוכלו למצוא

זה לא אומר שאתם חייבים לארוז מזוודה ולהזמין כרטיס טיסה למטעי הקקאו של ברזיל, אבל זה כן אומר שכדאי להשקיע עוד קצת כדי שלא לשלוף את טבליות השוקולד הראשונות שאתם מוצאים בסופר.

בין אם אתם משתמשים בשוקולד להכנת הבלילה או הציפוי, אתם בהחלט רוצים שהוא יהיה באיכות גבוהה. סוג ואחוז מוצקי הקקאו בשוקולד בו תשתמשו ישפיע על טעמה הסופי של העוגה – והרי לשם כך התכנסנו, לא?

ממש כפי שכדאי להשתמש במתכונים שונים ביין שגם נרצה לשתות ממנו, הכלל הזה חל גם כאן – השתמשו בשוקולד שתשמחו לנשנש ממנו להנאתכם.

השתמשו בתבניות בהירות (כן, כן)

יש אינספור תבניות נהדרות שתוכלו להכין בהן עוגות נהדרות עוד יותר, אך אתם צפויים לגלות כי אפייה בתבנית בהירה תעניק תוצאה איכותית יותר מאפייה בחברתה הכהה. ממש כפי שחם לנו יותר כשאנחנו לובשים בגד שחור, כך גם תבנית כהה סופגת יותר מחום התנור. זו גם הסיבה שבחלק מהמתכונים מבקשים להשתמש בנייר אפייה בהיר – זה פשוט כדי לנתב טוב יותר את החום הגבוה שבתנור ולהימנע מאפיית יתר. שימוש בתבניות כהות, טובות ככל שיהיו, עשוי לגרום לעוגה להשחים מהר מדי בקצותיה וגם ליצור קרום עליון יבש במקצת – כשהפנים עדיין נוזלי.

קקאו במקום קמח

בלא מעט מתכונים לעוגת שוקולד תמצאו שיש לרפד את התבנית בנייר אפייה מקומח. נוכחותו של הקמח מסייעת לחילוץ נוח ונקי יותר מהתבנית לאחר האפייה, אך אם תחליפו את הקמח בקקאו תקבלו אפקט כפול – גם חילוץ נוח מהתבנית וגם טעם שוקולדי נוסף, במקום קמח לא אפוי.

שימוש זהיר בקמח וסוכר

אתם וודאי יודעים עד כמה חשוב להשתמש ביחידות מידה מדויקות באפיה, אך אולי אתם לא מבינים עד כמה חשוב למדוד בזהירות יתר את רמת הסוכר והקמח במתכון ולדייק בהם עוד יותר – לשניהם יש תפקיד מכריע בהצלחת העוגה.

שימוש בכמות גדולה מדי של סוכר עלול לגרום לשכבה עליונה כהה מדי ומאידך שימוש בפחות מדי סוכר עלול לגרום לעוגה להיות בהירה למדי, וגם להפוך את מרקמה לקשה.

כמות גדולה מדי של קמח, לעומת זאת, עשויה לגרום לעוגה להיסדק בחלקה העליון – לא הכי נורא, אבל גם לא הכי רצוי.

לפיכך, העדיפו תמיד למדוד את כל הכמויות במתכון (לא רק בעוגה הזו, אלא בכלל) באמצעות משקל ביתי. אין לכם משקל? עדיין תוכלו לנסות ולדייק ככל הניתן באמצעות כוסות מדידה. כך למשל, אפשר למדוד את הכמות הרצויה של הסוכר בכוס ולפני שמעבירים לתערובת העוגה פשוט לשטח בעדינות באמצעות סכין כדי להסיר גרגרים עודפים.

הקצפה ארוכה וטובה

האם נוכל להסכים על כך שעוגת שוקולד אוורירית היא שאיפת חיינו? בהחלט! אחת הדרכים להבטיח שהעוגה שלנו תהיה אוורירית ותפוחה, היא להניח לחמאה ולסוכר שבמתכון להתאחד ולהיות במרקם אוורירי ובצבע בהיר יחסית – אלו הסימנים לכך שיש מספיק אוויר בתערובת, והתוצאה המשמחת היא עוגה רכה כמו ענן. לרוב זהו תהליך שיארך כמה דקות – 5-10 דקות, בהתאם למיקסר שלכם.