הרוטב: ממיסים בסיר קטן (רצוי כבד) את חמאה ומתיכים אותה עד שהיא מתחילה לבעבע (לא לתת לה להישרף).

מוסיפים את השום הפרוס, היין והשמנת מערבבים ומנמיכים את האש.

מוסיפים את החרדל והצלפים ומערבבים עד קבלת נוזל הומוגני. מרכזים את הרוטב עד שהוא מסמיך. אופן הכנה לדג:

מחממים מחבת (רצוי כבדה) עם מעט שמן זית. מניחים את הדג כאשר העור כלפי מטה וסוגרים. הופכים לצד השני וסוגרים גם אותו (הדג יקבל צורה קעורה – כך צריך להיות). ניתן לסגור את הדג במקום במחבת בגריל. מניחים אותו בתבנית ומכניסים לצריבה בחום עליון כאשר העור נמצא למטה.

מניחים את הדג על המצע של המנה, יוצקים עליו את הרוטב, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים.