פשטידת פטריות בשיא הקלילות

כל ירק משנה את פניה של הפשטידה לטעם ומרקם אחרים- אחת הבחירות הפופולאריות ביותר הן הפטריות. טעמן העדין והאגוזי של הפטריות משתפר ומתעצם בזמן אפייה או בישול, מה שהופך אותן לשותפות נפלאות של מאכלים רבים, בעיקר מעולם הבצק והגבינה- המנה הנוצרת עשירה וקלילה כאחד, אהובה על גדולים וקטנים כאחד ואפילו בריאה. כך נכין פשטידה עם פטריות באפס מאמץ. 

מרכיבים שיש בכל מקרר 

מה צריך על מנת להכין פשטידה? מתכונים רבים מכוונים אותנו לשימוש במרכיבים ספציפיים, אך ברוב המקרים, הפשטידה כלל לא זקוקה לדיוקים. שאריות הגבינות שנותרו במקרר מספיקות במקרים רבים בהם נרצה "לאלתר" את המאפה בהפתעה- גבינת קוטג'? מנפחת את המנה ומקלילה אותה. מעט פרמז'ן? מוסיף המון טעם אהוב. נשארה מעט גבינה צהובה? מעשירה את המאפה ומוסיפה למרקם. יוגורט?- תוספת חמצמצה ובריאה. אם יש שמנת- זה נהדר, אבל גם אם אין- חלב יהיה חלופה נהדרת ופחות עשירה בקלוריות. ירקות שזמינים לכם במקרר, כמו עגבניות, פלפלים, קישואים, תרד, בצלים, חצילים ובטטה יהיו תוספת נהדרת למנה- בכל מקרר יש לפחות אחת מהאופציות הנ"ל, מרכיב מפתח שמשנה את אופי הפשטידה. 

שימורים או טרי? 

באופן טבעי לגמרי, פטריות גדולות, טריות, בריאות ועסיסיות טעימות יותר מפטריות בקופסת שימורים. אם נתכונן מראש לקראת הכנת פשטידת פטריות, מומלץ לרכוש פטריות טריות, אפילו מכמה סוגים וליהנות מטעמן האלוהי. למרות זאת, פטריות מקופסת שימורים יכולות להוות תחליף טוב גם הן- חשוב רק לשטוף אותן, כדי לנקות אותן מנוזל השימורים וטעמו החזק.  

שימורים נוספים יכולים להתאים להכנת פשטידות- זיתים, עגבניות, ארטישוק, וכמובן- תירס, ממנו אפשר להכין פשטידת תירס, הקלילה והפשוטה שבפשטידות.  

טיגון מקדים 

בעוד שניתן להכין פשטידה מירקות טריים (או משומרים) ופשוט להניח להם להיאפות, טיגון מקדים של התוספות יכול להגביר ולשפר טעמים. בעוד שבירקות דוגמת תירס לא נדרש טיגון מקדים (אם כי טיגון בחמאה יכול לשפר את טעם התירס), בהכנת פשטידות רבות, כמו פשטידת בצלים למשל, הטיגון מוסיף רובד נוסף לטעם ומרכך את הירק לאפייה מושלמת. אין צורך לטגן יותר מדי, שכן האפייה תמשיך את תהליך הבישול של הירק, אך חשוב בכל זאת להגיע להזהבה קלה. בשלב זה, ניתן להוסיף "הפתעות" נוספות לפשטידה, דוגמת צנוברים, אגוזים, פיסטוקים או שקדים קצוצים. 

פשטידת פטריות משודרגת מבצק עלים 

מתחשק לכם פשטידה עם מעטפת של בצק קראנצ'י, אבל לא רוצים להסתבך עם הכנת בצק והתפחה? בדיוק לרגעים האלו מיועד בצק העלים הקפוא- האלטרנטיבה הטעימה, הפריכה, המהירה והכל כך קלה לשימוש. זכרו להוציא את הבצק מהמקפיא להפשרה בטמפרטורת החדר כמה שעות לפני ההכנה, או לחלופין להעבירו מהמקפיא למקרר לילה לפני. אם בחרתם להפשירו במקרר, הוציאו אותו מספר דקות לפני ההכנה כדי שיהיה נעים ונוח לשימוש, וחתכו ממנו פרוסה רחבה שתתאים לתבנית עגולה. 

במחבת עם מעט שמן זית, טגנו רצועות בצל לבן וסגול. כשהרצועות מזהיבות מעט, הוסיפו פטריות שמפיניון חתוכות (ניתן גם לשלב עם עוד סוג, כמו פורטבלו). הוסיפו מלח, פלפל, שום כתוש ואגוז מוסקט קצוץ, והמשיכו בטיגון עד להצטמצמות הנוזלים.  

בקערה, ערבבו שמנת עם מעט קמח, ביצים, גבינת קשקבל וגבינת מוצרלה מגורדות ויוגורט, עד לאיחוד החומרים. 

שמנו מעט תבנית אפייה עגולה בעזרת שמן זית או חמאה, והניחו בזעירות פרוסת בצק עלים גדולה על תחתית ודפנות התבנית. חלקו את תערובת הבצל והפטריות לשתיים, והעבירו חצי לתחתית הפשטידה. מרחו את התערובת באופן שווה בתחתית, ומזגו מעל את תערובת הגבינות העשירה. הכניסו לתנור שחומס מראש למשך כמה דקות עד להתייצבות והוציאו. מרחו את המחצית השנייה של תערובת הבצל והפטריות בראש הפשטידה פזרו מעל מעט גבינת פרמזן מגורדת, והחזירו לאפייה עד להשחמה.  

בעזרת קיסם, בדקו שהפשטידה אכן אפויה לגמרי בשכבותיה הפנימיות. העבירו אותה לקירור וחתכו אותה לפרוסות משולשות שוות. בתיאבון!