טיפים להכנת לחמניות לפסח 

כאשר מכינים לחמניות לפסח חשוב לזכור כי מדובר בתהליך הכנה שונה לגמרי מאשר לחמניות או לחם בימי חול. במובנים רבים מדובר בתהליך הכנה קל יותר, כזה שאינו דורש התפחה של הבצק. יחד עם זאת, תצטרכו להסתגל לצורת ההכנה השונה כדי להגיע לתוצאה של לחמניות אווריריות וטעימות.  

הטיפ הראשון שיש לנו להציע לכם הוא לשים לב לקמח המצה שאותו אתם בוחרים. ישנו קמח מצה קלסי, אשר הטחינה שלו מעט גסה יותר ולכן הוא יוצר לחמניות שאינן חלקות לגמרי במרקמן. לעומת זאת, ישנו קמח מצה לעוגה, המתאפיין בטחינה דקה יותר, כך שהלחמניות יצאו חלקות במיוחד. אין כאן נכון ולא נכון, אלא אם כן המתכון מציע אופציה ספציפית, אך חשוב שתדעו את ההבדל בין השניים.  

טיפ נוסף הוא לעצב את צורת הלחמניות בידיים בלבד ולוותר על שימוש באביזרי מטבח שונים. העבודה תהיה כך מהירה יותר וצורת הלחמניות תהיה נעימה הרבה יותר לעין. כך גם תחסכו לעצמכם המון בלגן מיותר.  

כמו כן, אנו ממליצים לכם להתנסות בהכנת מתכון בסיסי יותר של לחמניות קודם כל. אם אתם רוצים להכין את המאכל לכבוד האורחים, מוטב שתדעו איזו תוצאה תקבלו מהמתכון. לכן, התנסות ראשונית ללא הלחץ של מבקרים מבחוץ יכולה להרגיע אתכם מאוד.  

לחמניות כשרות לפסח – מתכון קלאסי 

בגזרת המתכונים נתחיל קודם כל מהמתכון הקלסי ביותר, אליו תמיד תוכלו לפנות כשאתם רוצים ליהנות מלחמניות חמות ואווריריות בפסח. כך תכינו אותן: 

מחממים את התנור מראש לחום בינוני-גבוה בסיר קטן מרתיחים מים עם שמן. בינתיים מערבבים בקערה קמח מצה, פלפל ומלח. מוסיפים בהדרגה את התערובת למים הרותחים ומערבבים.  

מורידים את התערובת מהאש ומוסיפים בהדרגה ביצים תוך כדי ערבוב. את הבצק מחלקים למנות של מאה וחמישים גרם. בשלב זה מומלץ לבדוק שהתיבול לשביעות רצונכם. אופים בתנור במשך כעשרים דקות, עד אשר הבצק נעשה שחום. אפשר ומומלץ לאכול את הלחמניות כשהן עדיין חמות.  

לחמניות פסח עם קצח וקשקבל 

כעת אפשר לעבור למתכון מעט יותר משודרג, שיעשיר לכם את החג. בתוך הלחמניות מסתתרת לה גבינת קשקבל משובחת ומעליה קישוט קצח המוסיף המון טעם לכל החוויה. כך תכינו אותן: 

בסיר בינוני מחממים יחד מים, חמאה, מלח וסוכר, עד לרתיחה מלאה. כעת מוסיפים קמח מצה ומערבבים היטב עם כף עץ. לאחר איחוד החומרים ניתן להסיר את הסיר מהאש.  

את התערובת מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומערבבים במשך כדקה, כדי לסייע לתערובת להתקרר מעט. תוך כדי המשך ערבוב מוסיפים שלושת רבע מכמות גבינת הקשקבל המגוררת. מוסיפים ביצים בהדרגה עד לקבלת בצק רך ויציב.  

את התנור מחממים לחום גבוהה ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה. הרטיבו מעט את הידיים וצרו באמצעותן כדורים מהבצק בגודל של כדור פינג פונג. את הכדורים מניחים על נייר האפייה במרווחים של כחמישה ס"מ בין כדור לכדור. מלמעלה מפזרים גבינת קשקבל וקצח.  

אופים בתנור במשך כעשרים דקות עד שהלחמניות מזהיבות ויציבות למגע. לפני ההגשה מומלץ לצנן מעט.  

לחמניות מתוקות לפסח 

תאמינו או לא, אבל גם לחמניות מתוקות כשרות לפסח יכולות להיות תענוג נפלא. הינה המתכון לנשנוש המפתיע הזה: 

בסיר גדול מרתיחים יחד שמן, מים, מלח, סוכר ושמנת מתוקה. בינתיים מנפים קמח תפוח אדמה בקערה. מוסיפים לקערה קמח מצה ומערבבים יחד. את תערובת הקמחים מוסיפים בהדרגה לסיר עם התערובת החמה, תוך כדי ערבוב מהיר.  

מקציפים חלבון ביצה עד לקבלת קצף רך. כאשר מסירים את התערובת מהאש יש לאפשר לה להתקרר לטמפרטורת החדר. מוסיפים חלמונים בדרגה, תוך כדי ערבוב. לאחר מכן מוסיפים גם את קציפת החלבונים ומקפלים בעדינות רק עד לאיחוד מלא של המרכיבים.  

מוסיפים לתערובת צימוקים וחמוציות ומערבבים. יוצרים כדורים מהבצק ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה שאותה שימנתם בשמן. אופים במשך כשעה ועשרה על חום גבוהה. מומלץ לחכות שהלחמניות יתקררו מעט לפני ההגשה.