עוגיות אמסטרדם, המוכרות גם כעוגיות Van Stapele, הן יצירת קסם קולינרית שנולדה בלב הבירה ההולנדית. המקור שלהן הוא Van Stapele Koekmakerij, החנות הקטנה והקסומה שנוסדה על ידי מרים סטאפלה. העוגייה הפכה במהירות לאטרקציה קולינרית, מושכת תיירים ותושבים כאחד. סוד הקסם טמון בשילוב הייחודי של שוקולד איכותי, בצק עדין וטכניקת אפייה מדויקת. למה עומדים בתור? ההצלחה נובעת לא רק מהטעם המעולה, אלא גם מהחוויה התרבותית והרגשית שהן מייצגות – זיכרון מתוק מאמסטרדם, שאנשים לוקחים איתם הביתה. אם עדיין לא טעמתם, אתם ממש לא חייבים לדאוג לטיסה, אלא פשוט לקחת את המתכון המושלם של דור משה לעוגיות אמסטרדם – המתכון לעוגיות אמסטרדם מתבסס על שני חלקים קלים להכנה: בצק שוקולדי נימוח ומלית שוקולד לבן שנשארת רכה וקרמית.

מילוי לעוגיות אמסטרדם – 5 רעיונות טעימים ויפים

כבר הבנתם שהמילוי הקלאסי של עוגיות אמסטרדם הוא פרלין שוקולד לבן, המעניק מתיקות עדינה וטעם עשיר. עם זאת, אם כבר טעמתם את העוגייה הקלאסית ומיציתם, וגם – אומרים שהיצירתיות היא המפתח להכנת עוגייה מושלמת. מעולה, דאגנו לכם למגוון מילויים מעולים, ואתם יכולים להתנסות גם בטעמים נוספים; ניתן להקפיא ממרחים אהובים כמו ריבת חלב, ממרח שוקולד, או אפילו להכין מילוי ביתי מיוחד. חשוב להקפיא את המילוי מראש כדי לשמור על המרקם הנכון ולהבטיח חוויית טעימה מושלמת.

5 רעיונות מפתיעים למילוי עוגיות אמסטרדם:

הנה 5 רעיונות מגוונים למילויים, שייקחו את עוגיית האמסטרדם הבאה שתכינו לפסגות חדשות:

1. עוגיות במילוי מיסו: טרנד קולינרי חדש שמביא טעם יפני עדין ועשיר, מוסיף נופך אקזוטי לעוגייה הקלאסית. מתאים רק להרפתקנים, שפתוחים לטעמים חדשים.
2. עוגיות במילוי חמאת בוטנים: שילוב קרמי ומספק, המשלב מתיקות עם מליחות עדינה. אפשר להשתמש בחמאת בוטנים חלקה או קראנצ'ית, בהתאם להעדפה שלכם.
3. עוגיות במילוי ריבה ביתית: ריבות מיוחדות כמו תות, אוכמניות או משמש יוסיפו פרי טבעי וצבע מרענן.
4. עוגיות במילוי קרמל מלוח: טרנד מתוק-מלוח שייצר איזון מושלם של טעמים. אפילו דאגנו לכם למתכון מדויק; למתקדמים: אפשר להכין קרם קרמל ביתי ולהוסיף לו מלח ים גס.
5. עוגיות במילוי קרם בייגלה: מילוי קרמי מתוק המזכיר את הטעם האהוב של הבייגלה, מוסיף טעם מפתיע. אפשר לבחור בקרם בייגלה מוכן, שאפשר לרכוש אפילו בחלק מהסופרמרקטים כיום, או להכין בעצמכם קרם מתוק המשולב בשברי בייגלה קטנים, שישתלבו בו.

מעדיפים את מילוי השוקולד הלבן הקלאסי ופשוט רוצים עוגיות במראה צבעוני? תוכלו לשלב במילוי הפרלין הלבן צבע מאכל ייחודי לשוקולד, שאפשר למצוא בחנויות מתמחות לקונדיטורים וחובבי בישול. כך תוכלו להפיק עוגיות ורודות, סגולות, ירוקות ואפילו נוצצות.

איך ממלאים את העוגיות בצורה מוצלחת, ובקלות?

כל עוד ממלאים את העוגייה בקובית שוקולד או פרלין, התהליך פשוט ולא נדרשת הכנה מוקדמת, אבל אם אתם בוחרים במילוי קרמי, צריך להכין אותו לקראת בניית העוגייה. ככה עושים את זה:

שלב 1: הכנת המלית

1. בחרו את המילוי המועדף (פרלין, ממרח, קרם)
2. העבירו את המילוי לכלי שטוח וצר
3. שטחו את המילוי על תחתית הכלי עד לשכבה דקה (עובי של כ-1 ס"מ)
4. הכניסו למקפיא למשך 30–40 דקות עד שהמילוי נעשה יציב

שלב 2: הכנת העוגיות

1. הכינו את בצק העוגיות וקרצו ממנו כדורים
2. שטחו את העיגולים והניחו אותם להתקרר

שלב 3: חיתוך והוצאה של המלית

1. הוציאו את המילוי מהמקפיא
2. חתכו אותו בסכין חדה ויבשה לריבועים קטנים בגודל של כחצי ס"מ
3. נתקו את הריבועים מהתבנית בעזרת מרית קשיחה

שלב 4: מילוי העוגיות

1. הניחו את קוביית המלית במרכז העוגייה
2. סגרו את העיגול בעדינות סביב המילוי
3. ודאו שהמלית מכוסה לחלוטין, והדקו בלחיצה קלה

זהו, העוגיות מוכנות – המלית הקפואה תאפשר מילוי נקי וקל בלי נזילות במהלך האפייה.

לא משנה באיזה מילוי בוחרים, העיקר שהעוגיות יהיו במרקם הנכון

סוד המרקם המושלם של עוגיות אמסטרדם טמון בטכניקת ההכנה העדינה. המפתח הוא ליצור בצק "צ'ואי" – בעל מרקם גמיש ומעט דביק. השימוש בסוכר חום מוסיף רכות ועומק טעם, ויוצר קרמל עדין שמעניק לעוגייה את המרקם המיוחד. כללי הזהב להכנה מושלמת: ערבוב מינימלי של החומרים – רק עד לאיחוד מלא, והקפדה על זמן אפייה קצר של 10–11 דקות בדיוק. טמפרטורת תנור של 180 מעלות תבטיח שהעוגייה תצא קריספית בחוץ, עם לב רך ונימוח בפנים.

רוצים עוד חוויות בסגנון אמסטרדם? אין בעיה, אפשר להתנסות גם עם פנקייקים ועוגה.

קונספט המילוי הקרמי הוא טעים ורבים רוצים לשחזר אותו. מי אמר שצריך להסתפק רק בעוגיות?

• פנקייק אמסטרדם: תשכחו מעוגיות אמסטרדם ותכירו את הפנקייק השוקולדי במילוי של שוקולד לבן.
• עוגת אמסטרדם: ברגע שתחתכו את העוגה לפרוסות, תגלו את ההפתעה; מתכון מיוחד לעוגת גבינה ושוקולד לבן עם בצק קקאו בבסיס ובדפנות וקרם שוקולד בחלק העליון.