חמש שיטות להכנת סלמון

המרענן הרשמי: סביצ'ה

סביצ'ה הוא מאכל המוכן בתהליך כבישה. כשנוזל הכבישה, לרוב מיץ לימון, פוגש בירק, בדג או בבשר, החומר מתרכך ומתבשל. אם אתם אוהבים את הסלמון שלכם נא, אתם חייבים לנסות לשלב אותו בסביצ'ה הבא שלכם.

כדי ליהנות ממנה מנצחת, חשוב להשתמש בדג טרי, מפולט, ללא עור ועצמות וגם חתוך. לפני ההכנה נחתוך את הפילה לרצועות ארוכות ולקוביות עבות ונשרה בנוזל הכבישה – והוא מוכן!

את הסלמון הכבוש אפשר להגיש בשלל דרכים יצירתיות. תוכלו לקצוץ עשבי תיבול ולהניח אותו על מצע של אבוקדו בשל, להכין ברוסקטות מבגט חתוך דק ולטבול בקרם עגבניות מתקתק ואפילו לשדך את קוביות הסלמון עם קוביות אננס או מנגו אקזוטיות.

הקלסי: סלמון בתנור

סלמון בתנור הוא קלסיקה מנצחת, בייחוד אם רוצים לקצור תשבחות רבות עם טרחה מעטה להפליא. כדי ליהנות ממנת דג נהדרת כל שעליכם לעשות הוא לחמם את התנור ל-200 מעלות, לתבל עם מעט מלח ופלפל ולהניח את נתחי הדג כשהעור מופנה כלפי מטה על תבנית אפייה. לאחר אפייה של 12-15 דקות תוכלו ליהנות ממנה מושלמת, ורדרדה והכי עסיסית שיש. זהו המתכון הבסיסי לסלמון בתנור, ומכאן השמיים הם באמת הגבול. תוכלו להוסיף עשבי תיבול טריים לנתחי הדג, לחרוץ את בשרו מעט ולתחוב שיני שום טריות לאורך הנתח, לתבל בטעמים מתקתקים של מייפל, דבש או סילאן וגם להוסיף רצועות של ירקות וליהנות מארוחת ערב נפלאה.  

המהיר והעסיסי: סלמון במחבת

צריבה במחבת גריל זו אחת הדרכים הטובות ביותר לבשל פילה סלמון. זה מהיר מאוד, קל להפליא וגם מעניק לדג את המרקם הפריך המושלם. אם אתם משתמשים במחבת רגילה או במחבת גריל, הוסיפו מעט שמן או חמאה וצרבו בעדינות את הסלמון משני צדדיו (כ-5-6 דקות לכל צד). כדי לבדוק את מידת העשייה של הסלמון, כדאי לנעוץ סכין במרכז הנתח ולבדוק את צבעו – אם הוא ורוד כהה מעט, הסלמון מוכן! תוכלו להשתמש גם במדחום בשר ולנעוץ אותו בחלקו העבה ביותר של הפילה, כשהטמפרטורה האידיאלית היא כ-50 מעלות.

משלבים כוחות: מתחילים במחבת ועוברים לתנור

לא מצליחים להחליט בין הכיריים לבין התנור? פשוט שלבו את שני עזרי המטבח הנאמנים וצרו מנת סלמון נהדרת. השימוש בתנור לגימור המנה זו טכניקה שהרבה מסעדות משתמשות בה כדי להשיג סלמון עם גוון זהוב ופריך מבחוץ ועסיסי להפליא מבפנים. חשוב להשתמש במחבת מתאימה לתנור, רצוי במחבת עם יציקת ברזל שתוליך את החום באופן שווה. נתבל את נתח הדג בשמן זית, חמאה, עשבי תיבול, מלח, פלפל ובכל תיבול שאתם אוהבים ונצרוב במחבת משני הצדדים כ-3 דקות בלבד. כעת נעביר את נתח הסלמון הצרוב לתנור ונאפה כ-20 דקות בחום נמוך יחסית.

החגיגי: סלמון על האש

סלמון בגריל מספק סיבה נהדרת להדליק את המנגל הביתי בכל עונות השנה, או לצאת אל הטבע הירוק וליהנות מבישול בשטח. הבישול של הסלמון על להבה גלויה מעניק לו טעם מעושן נפלא וקרום מקורמל פשוט מושלם. הסוד לתוצאה הזו טמון בזמן בישול מדויק, כדי שלא ייחרך ויתפחם בקלות. לשם כך נניח את פילה הסלמון עם העור כלפי מטה לאחר שנשמן קלות את המנגל ונצלה במשך 10-15 דקות. נהפוך פעם אחת במהלך הצלייה.

תוכלו לצלות את הדג כפילה או לשפד קוביות סלמון קטנות על שיפוד ארוך. לתיבול תוכלו להשתמש במרינדה מתקתקה של צ'ילי, דבש ורוטב סויה, לבחור בתבליני בשר כמו ראס אל חנות או שילוב של פפריקה, מלח ופלפל או לשמור על הנתח שלנו בהיר ורענן ולטבול אותו במרינדה של עשבי תיבול טריים, כמו תימין, רוזמרין או כוסברה קצוצה.