המדריך המלא למאפי גבינה ובצק פריך לשבועות

את הטכניקות שלמדתם במדריך, תוכלו ליישם בעוד המון ווריאציות, תוכלו לגוון בסוגי הירקות ובסוגי הגבינות, להכין קיש גדול במקום קישים קטנים ולשחק עם צורת הבצק בגאלט. מעתה, אתם בעלי דיפלומה בקיש, ולא נותר לכם אלא ללכת אל המטבח ולשחק בבצק.

חג שמח!

בצק פריך הוא יסוד בסיסי במטבח, מכינים ממנו אינסוף מאפים נהדרים ואם יש לכם את המתכון הנכון והטכניקה המדויקת, מכאן אפשר לעוף עם הדמיון. לרון יוחננוב יש מתכון לבצק פריך שיש בו סוד: הוא עשיר פרמזן, והגבינה הנהדרת הזו עושה לבצק רק טוב, ואפשר גם להשתמש בגבינת גרנה פדנו או פרמג'אנו רג'יאנו לטעמים עמוקים יותר.

יש רק סוד אחד קטן שאתם צריכים לדעת: בצק פריך לא אוהב שמעבדים אותו. אם אנחנו רוצים אותו פריך ונימוח, אנחנו צריכים לעבד אותו זמן קצר. למה? כי אנחנו לא רוצים שהגלוטן יתפתח בו. ברגע שהקמח שלנו פוגש נוזלים, הגלוטן מתחיל להתפתח והבצק מתקשה ולכן חשוב לנו להמעיט בלישה. הרעיון הוא ללוש כמה שפחות, רק עד שמתאחד. יחד עם רוטב רויאל שתמיד מצליח, רון יוחננוב מדגים לנו איך מכינים גאלט כפרי בסגנון פרוע ומיני קישים קטנים ומהממים.