מחממים את השמן בסיר רחב ונמוך.

קוצצים את הבצלים ומטגנים עד להזהבה, חותכים את העגבניות לקוביות ומכניסים לסיר עם הבצל, מוסיפים מעט מלח וממשיכים לחמם עד שהעגבניות מגירות נוזלים.

מוסיפים לסיר את המים, את הפפריקה האדומה, הסוכר ואת רסק העגבניות, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר, מניחים להתבשל בזמן שמכינים את הקישואים.

מורידים את החלק העליון של הקישואים ושומרים את "הכובעים" שנוצרו בצד. מרוקנים את תוכם בעדינות בעזרת כפית או סכין קטנה, את מה שהוצאנו מהקישואים מכניסים לסיר עם הרוטב.

בקערה רחבה שמים את הבשר, העוף, האורז ואת שארית התבלינים ומערבבים היטב עם הידיים.

ממלאים את הקישואים, אך מקפידים שלא לדחוס את תערובת הבשר ולמלא רק עד החצי (האורז תופח וזקוק למקום), מניחים אותם בסיר ועל כל קישוא מניחים את ה"כובע". מכסים ומבשלים למשך כשעה וחצי על אש נמוכה.