בוחטאלך של סבתא אתי הרשקו
בוחטאלך של סבתא אתי הרשקו, המוכרים גם בשם בוכטלן, הם לחמניות שמרים מתוקות מהמטבח האירופאי הקלאסי, בעלות מרקם רך, אוורירי וענני. הבצק העשיר עובר התפחה כפולה וממולא במגוון מליות אהובות כמו ריבה, חמאה וסוכר, גבינת כנען או שוקולד. לאחר האפייה נמשחות הלחמניות בסירופ עדין המעניק להן ברק, עסיסיות וטעם נוסטלגי של בית. זהו מאפה מושלם לקינוח, לאירוח או לצד כוס קפה חמה.
המרכיבים ל 16 מנות:
- כוס ורבע מים - 540 מ״ל / גרם מים
- רבע חבילה חמאה תנובה - 50 גרם
- חבילה שמרים טריים - 50 גרם
- קילו קמח חלות או לחם או רב תכליתי
- כוס סוכר - 200 גרם
- כפית מלח - 8 גרם
- ריבות או חמאה עם סוכר או גבינה כנען ביצה וסוכר
- חמאה וסוכר בכמות של 1:1
- גבינות וסוכר בכמות של 1:2 לטובת הגבינות יחד עם ביצה על כל 500 גרם גבינה
- מומלץ להוסיף מחית וניל לכל סוגי המילוי
- רבע כוס חלב או מים - 60 גרם / מ״ל
- רבע כוס סוכר - 50 גרם
הוראות הכנה:
-
01.
להכנת הבצק מכניסים את כל המצרכים לקערה של המיקסר ולשים במשך 10 דק׳ על מהירות איטית בעזרת וו לישה.
-
02.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומתפיחים עד להכפלת נפח - לא משנה כמה זמן זה לוקח.
-
03.
במקביל מכינים את המילוי שאוהבים.
-
04.
לאחר מכן מורידים אוויר מהבצק ומרדדים על משטח עבודה משומן.
-
05.
חותכים לריבועים או קורצים בעזרת כוס לעיגולים וממלאים במילוי.
-
06.
סוגרים את הקצוות ומניחים את הלחמניות עם כיוון הסגירה למטה.
-
07.
מתפיחים שנית ובמקביל מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו.
-
08.
מכניסים לתנור ואופים במשך 45 דק׳.
-
09.
במקביל מחממים את מצרכים הסירופ ומערבבים עד להמסה של הסוכר - מצננים עד ליציאה של הלחמניות.
-
10.
מיד כשהלחמניות יוצאות מהתנור מורחים בסירופ סוכר ונותנים להן מנוחה עד לטמפ׳ החדר.
-
11.
דגש חשוב: לסגור היטב את הלחמניות על מנת שהמילוי לא יברח.
לחמניות שמרים מתוקות - שאלות ותשובות
קטגוריות
