עוגת גבינה טרמיסו
עוגת גבינה טרמיסו היא שילוב מושלם בין הקלאסיקה האיטלקית לבין עוגת גבינה אפויה עשירה. הטעם העמוק של הקפה משתלב עם גבינת שמנת נפוליאון ושמנת מתוקה ליצירת מרקם רך, קרמי וכמעט נמס בפה. האפייה בטמפרטורה גבוהה מעניקה לעוגה מעטפת שחומה ומרשימה, וביחד עם קירור ארוך מתקבלת עוגה חגיגית עם איזון מושלם בין מתיקות עדינה למרירות קפה מודגשת.
המרכיבים ל 12 מנות:
- 6 ביצים M או L
- 4 חבילות גבינת שמנת נפוליאון 25% - 900 גרם
- שמנת מתוקה 38% - 500 מ״ל השף הלבן
- 2 כוסות אבקת סוכר - 300 גרם
- רבע כוס קורנפלור או קמח לבן - 35 גרם
- כף מחית וניל טבעית
- קפסולה של אספרסו שאוהבים (ללא מים!!)
הוראות הכנה:
-
01.
מחממים תנור ל-220 מעלות טורבו או חום עליון תחתון סטטי 230 מעלות.
-
02.
למעבד מזון מכניסים את כל מרכיבי המתכון לפי סדר רשימת המצרכים.
-
03.
טוחנים עד לאיחוד ובעזרת לקקן עוזרים למעבד מזון ומנקים את הגבינה שנדבקה בדפנות ובתחתית.
-
04.
טוחנים שנית על מהירות בינונית במשך דקה.
-
05.
עוצרים ומניחים בצד את הבלילה לנוח.
-
06.
במקביל מניחים נייר אפייה כפול ומסדרים בתבנית עגולה קוטר 24 ס״מ.
-
07.
שימו לב שכל קוטר אחר של תבנית מצריך הגדלה או הקטנה של כמויות המרכיבים ואף שינוי של זמני האפייה.
-
08.
שופכים את הבלילה לתוך התבנית דרך מסננת ובעזרת לקקן - את הגושים לא דוחפים פנימה דרך המסננת.
-
09.
רגע לפני הכניסה לתנור דואגים שהנייר אפייה לא עולה לגבוה מה שיפריע לאפייה אחידה ולקבלת צבע שחום - מקפלים אותו לתוך עצמו לכיוון חוץ.
-
10.
מכניסים לתנור למשך 40 דקות ועד קבלת צבע שחום על גבול השרוף (לא לפחד מצבע כהה).
טיימר מופעל
-
11.
מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר עד לטמפ׳ החדר - גם אם זה לוקח 3 שעות!
-
12.
לאחר צינון בטמפ׳ החדר, מכניסים למקרר למשך הלילה מינימום 8 שעות.
עוגת גבינה טרמיסו - שאלות ותשובות
מתכונים נוספים במיוחד בשבילך
