צלי כתף וארטישוק ירושלמי
צלי כתף וארטישוק ירושלמי הוא תבשיל חגיגי שמביא לשולחן עומק טעמים ומרקמים עשירים. נתחי צלי כתף מתבשלים באיטיות עד שהם הופכים נימוחים ורכים, יחד עם רוטב עדין של יין לבן ודבש שמעניק מתיקות מעודנת. לצדם נכנסים לתמונה הארטישוק הירושלמי והכרישה של סנפרוסט, שמוסיפים אדמתיות ורעננות, יחד עם פטריות שמפניון שנספגות בטעמים. השילוב בין מתיקות הדבש, הארומה של היין והאופי הייחודי של הארטישוק הופכים את המנה הזו לבחירה מושלמת לאירוח חגיגי, לארוחת חג או לשולחן שבת עשיר ומרשים.
המרכיבים ל 8 מנות:
- 1.5 ק״ג צלי כתף מספר 5 פרוס
- כף מלח ים
- כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות שמן זית
- שקית ארטישוק ירושלמי של סנפרוסט
- שקית כרישה של סנפרוסט
- סלסלת פטריות שמפניון
- כפית מלח
- חצי כפית בפלפל שחור טחון
- 2 כוסות יין לבן שאוהבים
- 2 כוסות מים רותחים
- 4 כפות דבש
- להגשה: פטרוזיליה קצוצה
הוראות הכנה:
-
01.
מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו.
-
02.
מניחים את פרוסות הבשר על נייר אפייה ומתבלים.
-
03.
מסדרים את הפרוסות בצמוד אחת לשניה ומניחים על הנייר אפייה כגוש אחד.
-
04.
משמנים וסוגרים בנייר אפייה כפול ורדיד אלומניום כפול.
-
05.
מכניסים לתנור למשך 3 שעות בדיוק.
-
06.
אופציה ראשונה להכניס למקרר ולהמשיך את התבשיל בבוקר (נוח לערב חג) או לתת מנוחה של 20 דקות ולהמשיך כרגיל.
טיימר מופעל
-
07.
בסיר סוטאז מחממים שמן זית וצורבים היטב עד לצבע שחום חזק ארטישוק ירושלמי, כרישה ופטריות חתוכות לרבעים שאותם נתבל במלח ופלפל בלבד.
-
08.
לאחר מכן מוסיפים יין לבן, מביאים לרתיחה ומגדרים את המשקעים בסיר.
-
09.
במקביל מערבבים מים רותחים עם הדבש ומוסיפים לסיר.
-
10.
מיד מצרפים את הצלי כתף לסיר יחד עם הנוזלים ומבשלים המשקעים שנותרו בנייר אפייה.
-
11.
ממשיכים בישול עם מכסה פתוח במשך שעה ומוכן! מפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל ומגישים.
