ז'אבן נוגט

מרתיחים בסיר את הסוכר עם מים עד לגובה פני הסוכר.

לאחר רתיחה מנמיכים את הלהבה ומערבבים עד שנהיית מעין עיסה דביקה.

מוסיפים את מי הורדים והלימון ומצננים מעט.

את חלבוני הביצה מערבלים היטב במטרפת המיקסר ואותם מוסיפים לאט ובערבוב עדין לעיסת הסוכר.

מעבירים לקערת אירוח ומקשטים מעל באגוזי המלך .