עוגות מדלן שוקולד
עוגות הצדפה המפורסמות בגרסה שוקולדית. נמסות בפה ולא מתוקות מדי.
המרכיבים ל 24 עוגיות:
- 100 גרם שוקולד מריר איכותי (60% לפחות) קצוץ
- 100 מ"ל (7 כפות) קצפת צמחית במתיקות מעודנת "השף הלבן"
- ⅓ כוס (40 גרם) אבקת סוכר
- ¼ כוס (30 גרם) קמח
- ¼ כפית אבקת אפייה
- 30 גרם אילסרים (אגוזי לוז) מולבנים טחונים או שקדים מולבנים טחונים
- 2 חלבונים מביצים גדולות
- 35 גרם שמן קוקוס נוזלי (אם הוא נוקשה, ממיסים אותו בקערית מעל כלי מלא מים חמים)
הוראות הכנה:
-
01.
שמים את השוקולד בקערה בינונית. מחממים את השמנת בסיר קטן כמעט עד לרתיחה ויוצקים על השוקולד. משהים דקה וטורפים לתערובת חלקה.
-
02.
מנפים אבקת סוכר, קמח ואבקת אפייה לקערה שנייה, מוסיפים אגוזים טחונים ומערבבים במטרף. טורפים את חלבוני הביצים במזלג בקערית עד שהם מתחילים להעלות בועות. מוסיפים את החלבונים לתערובת הקמח ומערבבים עד שכל החומרים היבשים נרטבים. מוסיפים את שמן הקוקוס ומערבבים שוב. מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבבים לתערובת חלקה. מכסים את הקערה ונותנים לתערובת לנוח 60-30 דקות.
טיימר מופעל
-
03.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות בחום עליון־תחתון; 160 מעלות בתוכנית טורבו). משמנים את השקעים בתבניות המדלן, ומניחים אותן על תבנית שטוחה גדולה. מעבירים את תערובת השוקולד לשק זילוף, ומחלקים את תערובת השוקולד בין 24 שקעים - ממלאים את השקעים עד מחצית גובהם. אופים במרכז התנור במשך 13-11 דקות, עד שפני העוגות יבשים ומרכזן קפיצי למגע. (אפשר להשתמש בתבניות סיליקון או בתבניות מתכת - מספר התבניות תלוי בכמות השקעים בתבנית. אם יש רק תבנית אחת, אופים את העוגות בשניים או שלושה מחזורים. כאן השתמשתי בשתי תבניות מתכת 12 שקעים.)
טיימר מופעל
-
04.
מצננים את העוגות בתבנית במשך 10 דקות לפני שמחלצים אותן ומעבירים למגש להשלמת הצינון.הערה: יתכן שהשקעים בתבניות המדלן שברשותכם גדולים יותר או קטנים יותר מאלה של התבנית ששימשה להכנת העוגות במתכון. אם כמות התערובת מספיקה למספר קטן יותר של שקעים, סימן שהם גדולים יותר ויש להאריך במעט את משך האפייה ולהפך.
טיימר מופעל
