להכנת התפוחים המקורמלים: מניחים במחבת קטנה את כל הרכיבים ומבשלים במשך כמה דקות, עד שהסוכר נמס והנוזלים מתחילים להצטמצם. מעבירים למסננת ומצננים לחלוטין.

להכנת הרולדה: מחממים תנור לחום של 200° ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.

בקערת מיקסר מקציפים במהירות גבוהה את הסוכר, הוניל והביצים למשך שבע דקות, או עד לקבלת תערובת בהירה וסמיכה.

מקפלים פנימה את הקמח, המלח ואבקת האפייה.

מקפלים את השמן ועוצרים את הקיפול ברגע שהתערובת אחידה.

שופכים את הבלילה על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים כשבע דקות, או עד שהבלילה מזהיבה אך עדיין רכה מאוד.

לאחר כמה דקות, הופכים את הרולדה על מגבת מטבח נקייה, משחררים את נייר האפייה ומגלגלים את הרולדה בתוך המגבת. (יש להיזהר בזמן חילוץ הדפנות, הן נוטות להידבק לנייר האפייה)

חשוב! מצננים את הרולדה לחלוטין.

להכנת הקרם ובניית הרולדה: מניחים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה את המסקרפונה, הוניל ואבקת הסוכר ומקציפים במשך דקה על מהירות נמוכה.

מוסיפים את השמנת ומקציפים במהירות נמוכה, עד לקבלת קרם יציב מספיק לזילוף.

משאירים כמות של בערך כוס וחצי מהקרם ומעבירים אותו לשק זילוף עם צנתר משונן.

מורחים על חלקה הפנימי של הרולדה את הקרם, מפזרים את התפוחים המקורמלים ומגלגלים בעדינות מהצלע הקצרה יותר.

חותכים את הקצוות ומניחים על צלחת הגשה. מפזרים אבקת סוכר ומזלפים את יתרת הקרם מעל הרולדה. מקשטים באגוזים מקורמלים ושומרים בקירור.