קרוסטטה ריבה
פאי ריבה בסגנון איטלקי: בצק פריך, ריבה ומקלעת שתי־וערב של פסי בצק. הבצק עשוי מחמאה מומסת ומועשר בשקדים טחונים. הריבה / קונפיטורה צריכה להיות משובחת וסמיכה, מסוג ששומר על צורתו ועל צבעו באפייה – אפשר להשתמש במעדן פרי (קונפיטורה 100% פרי, ללא תוספת סוכר).
המרכיבים לתבנית פאי בקוטר 26 ס"מ:
- ¼2 כוסות (280 גרם) קמח
- ¼ כפית אבקת אפייה
- קורט נדיב של מלח
- ¾ כוס (150 גרם) סוכר
- ¼ כוס (30 גרם) שקדים מולבנים טחונים
- קליפה מגוררת מלימון קטן
- 150 גרם חמאת "תנובה" מומסת
- 2 ביצים גדולות טרופות
- 1 כוס ריבה / קונפיטורה משמש סמיכה (או ריבה / קונפיטורה מפרי אחר שאוהבים)
- 3-2 כפות שקדים מולבנים פרוסים לעיטור
הוראות הכנה:
-
01.
מנפים קמח, אבקת אפייה ומלח לקערת ערבוב גדולה. מוסיפים סוכר, שקדים וקליפת לימון ומערבבים. עשים גומה במרכז תערובת הקמח, ויוצקים לתוכה את החמאה המומסת. מורידים לקערית כף מהביצים הטרופות, ומוסיפים את השאר לקערת הקמח. מערבבים היטב - במיקסר או במזלג - ואחר כך לשים ביד במשך 4-3 דקות לבצק אחיד. מהדקים את הבצק לגוש אחד, מכסים ומקררים במשך שעה.
טיימר מופעל
-
02.
משמנים תבנית פאי מסולסלת בקוטר 26 ס"מ (רצוי בעלת תחתית מתפרקת) בחמאה. מחממים את התנור לחום בינוני גבוה (200 מעלות), כשתבנית התנור הגדולה מושחלת במדף האמצעי.
-
03.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשני חלקים - ¾ הכמות ו־¼ הכמות. מרדדים את החלק הגדול בין שני דפים של נייר אפייה לעלה עגול שגודלו מספיק לריפוד התבנית ודופנותיה. מרימים את עלה הבצק בעזרת הנייר התחתון, והופכים אותו לתוך התבנית. מסירים את הנייר בזהירות, ומהדקים את הבצק בעדינות לתחתית התבנית ולדפנותיה. מגלגלים מערוך על שולי התבנית, כדי לחתוך את עודפי הבצק. דוקרים את תחתית הקלתית במזלג, ומברישים את הדפנות בביצה הטרופה השמורה. מורחים את הריבה על תחתית הקלתית.
-
04.
מצרפים את עודפי הבצק מהקלתית לחלק הבצק השני, ולשים קלות כדי לאחד אותם. מרדדים את גוש הבצק בין שני הגיליונות של נייר האפייה לעלה בעובי 7-5 מ"מ, וחותכים אותו לרצועות ברוחב
-
05.
5 ס"מ. מסדרים לאורך הפאי 5 רצועות בצק מקבילות ברווחים שווים, ומקפידים שקצותיהן יגיעו עד מעבר לשולי התבנית. מסדרים 5 רצועות מקבילות נוספות - הפעם לרוחב הפאי - כדי לקבל דוגמת שתי וערב. מהדקים את רצועות הבצק לדופנות הבצק של הקלתית, ומגלגלים מערוך על שולי התבנית, כדי לחתוך את העודפים.
-
06.
מברישים את רצועות הבצק בביצה טרופה. זורים את השקדים הפרוסים על הפאי. מניחים את תבנית הפאי על תבנית התנור החמה, סוגרים את דלת התנור, ומנמיכים את חום התנור לבינוני (180 מעלות). אופים במשך 25 דקות, או עד שהבצק מקבל גוון חום־זהוב יפה. מכבים את התנור, ומשאירים את הפאי בתנור הכבוי למשך 15 דקות נוספות. מוציאים ומצננים. טיפ: נותרו שאריות בצק? אפשר להכין מהן עוגיות חמאה טעימות - מרדדים וחותכים לריבועים קטנים. מסדרים בתבנית קטנה, מברישים בשאריות הביצה הטרופה וזורים פרוסות שקדים. אופים עד שהעוגיות מזהיבות.
טיימר מופעל