פאי ליצ'י בניחוח קוקוס

 מודדים 1 כוס (250 מ"ל) מסירופ הליצ'י ויוצקים לסיר בינוני.

 מוסיפים 1 כוס (250 מ"ל) שמנת להקצפה, 2 שקיקים סוכר וניל ו־1 כף סוכר.

 מערבבים היטב ומחממים מעל להבה בינונית עד שהתערובת על סף רתיחה.

 בינתיים טורפים יחד בקערה 2 כפות סוכר, חלמונים, קורנפלור, קמח וקורט מלח לתערובת חלקה.

 מוסיפים לתערובת החלמונים ⅓ כוס מתערובת השמנת החמה בזרם דק, תוך טריפה מתמדת.

ממשיכים לטרוף ומוסיפים את תערובת השמנת הנותרת בהדרגה.

 מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים מעל להבה נמוכה תוך טריפה מתמדת עד שהתערובת סמיכה מאוד (עניין של 10-7 דקות).

טיימר מופעל

 מסירים מהאש וממשיכים לטרוף דקה נוספת.

 מסננים את הקרם לקערה ומהדקים אל פניו נייר אפייה או ניילון דביק (מהסוג שמאושר לשימוש במיקרוגל, לא מהסוג הרגיל שמפריש רעלים בחום) כדי למנוע היווצרות קרום.

 מכניסים את הקרם למקרר עד לקירור מלא (כ־3 שעות. הוא יהיה מוכן לשימוש כשקלתית הבצק האפויה תצטנן).

מנפים קמח, אבקת אפייה, אבקת סוכר, קורנפלור ומלח למכל של מעבד המזון.

מוסיפים קוקוס, חמאה ושמן קוקוס, ומעבדים בפולסים לתערובת פירורית עדינה.

מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד בפולסים עד שהבצק מתאסף בפירורים גדולים מסביב ללהבי הסכין - מוסיפים מהמים לפי הצורך וממשיכים לעבד רק עד שהפירורים מתאחדים לגוש. צרים מהבצק כדור, משטחים לדסקית, עוטפים בניילון ומקררים במשך שעתיים.

משמנים תבנית פאי מתפרקת בקוטר 26 ס"מ. מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים לו להתרכך מעט.מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח קלות לעלה עגול שקוטרו מספיק לריפוד התבנית ודופנותיה.

מגלגלים את עלה הבצק סביב המערוך - נעזרים בנייר - ומשחררים בזהירות מעל התבנית.

מהדקים את הבצק לתחתית התבנית ולדפנותיה (אם הבצק נקרע, "מטליאים" את הקרעים בחתיכות מעודפי הבצק שמשתפלים מעבר לשולי התבנית).

מגלגלים מערוך על שולי התבנית כדי לחתוך את עודפי הבצק. מחוררים את תחתית הקלתית במזלג ומכניסים אותה למקפיא ל־15 דקות.

טיימר מופעל

מחממים את התנור לחום בינוני גבוה (200 מעלות).

מוציאים את תבנית הפאי מהמקפיא, ומהדקים אל הבצק נייר אפייה או רדיד אלומיניום (הצד המבריק כלפי מטה).

ממלאים את הנייר בשעועית יבשה ואופים אפייה עיוורת במשך 20 דקות.

טיימר מופעל

מנמיכים את חום התנור לבינוני (180 מעלות), מסירים את הנייר עם השעועית, ואופים במשך 15-10 דקות נוספות, עד שקלתית הבצק מזהיבה. מוציאים מהתנור ומצננים.

טיימר מופעל

 מסננים את הליצ'י המשומרים משארית הסירופ ומייבשים על מגבת נייר כפולה.

 חוצים כל ליצ'י לשניים לאורכו. טורפים את קרם הליצ'י במטרף עד שהמרקם חלק.

 מחלצים את הקלתית מהתבנית ומעבירים למגש.

 ממלאים את הקלתית הצוננת בקרם הליצ'י ומחליקים את פניו.

 מסדרים את חצאי הליצ'י המסוננים על הקרם. מקציפים את השמנת הנותרת עם שקיק סוכר וניל לקצפת יציבה, ומעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק או משונן.

 מזלפים תלוליות קצפת בין חצאי הליצ'י. זורים פיסטוקים קצוצים לעיטור. מכסים בפעמון עוגה ומאחסנים במקרר. הפאי במיטבו ביום האפייה.