עוגת קרם שוקו־וניל
לחובבי עוגות קרם – עוגת סילאן עדינה בציפוי קרם וניל מבושל וקרם שוקולד־חלב אוורירי. הכנת כל אחד ממרכיבי העוגה פשוטה למדי
המרכיבים ל12:
- לעוגה:
- 60 גרם חמאת "תנובה" בטמפרטורת החדר
- ½ כוס (100 גרם) סוכר חום רך מהודק היטב
- ¼ כוס (60 מ"ל) סילאן (עדיף 100% טבעי)
- 1 ביצה גדולה
- ¼ כפית קינמון טחון
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כוס (125 גרם) קמח
- 2 כפות אבקת קקאו
- 1 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- ½ כוס (125 מ"ל) חלב "תנובה"
- לקרם הווניל:
- 1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38% מסדרת "השף הלבן"
- 1 כוס (250 מ"ל) חלב "תנובה"
- קליפה מגוררת מחצי לימון
- 5 כפות (60 גרם) סוכר
- 35 גרם קורנפלור
- 1 ביצה גדולה
- 1 כפית תמצית וניל מאיכות טובה
- 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
- לקרם השוקולד:
- 175 גרם שוקולד חלב מאיכות טובה
- 25 גרם שוקולד מריר 60% לפחות
- ⅔ כוס (160 מ"ל) שמנת להקצפה 38% מסדרת "השף הלבן"
- פירורי שוקולד לעיטור
הוראות הכנה:
-
01.
מתחילים בהכנת קרם הווניל, כי הוא זקוק לקירור. מכינים קערה בינונית ומניחים מעליה מסננת. מכינים עיגול של נייר אפייה בקוטר חלקה העליון של הקערה. יוצקים את השמנת ו־¾ מכמות החלב לסיר קטן, מוסיפים קליפת לימון ומחממים כמעט עד לרתיחה. בקערה בינונית טורפים יחד סוכר, קורנפלור, ביצה ושארית החלב לתערובת חלקה. מוסיפים לתערובת הקורנפלור כרבע מתערובת השמנת החמה בזרם דק, תוך טריפה נמרצת. מחזירים את תערובת הקורנפלור לסיר וטורפים היטב. מערבבים מעל להבה בינונית במשך כ־3 דקות, עד שהתערובת מתחילה להסמיך. מנמיכים את הלהבה וטורפים עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש וממשיכים לטרוף עד שהתערובת סמיכה מאוד – אם יש צורך, מחזירים לאש לכמה שניות. טורפים פנימה את תמצית הווניל ואת מיץ הלימון, ומסננים מיד לתוך הקערה. מכסים את פני הקרם החם בעיגול של נייר אפייה כדי למנוע היווצרות קרום. מקררים במשך 3 שעות לפחות (אפשר להכין את הקרם יום קודם).
טיימר מופעל
-
02.
מכינים את העוגה. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות בחום עליון־תחתון; 160 מעלות בתוכנית טורבו. מרפדים תחתית תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה. משמנים את הדפנות (אפשר לרפד גם אותן בנייר אפייה). שמים את כל מצרכי העוגה בקערה, ומערבלים במהירות נמוכה עד שכל המצרכים נרטבים. מגבירים את המהירות, ומערבלים במשך 2 דקות לתערובת אוורירית וחלקה. יוצקים את התערובת לתבנית, מיישרים ואופים במרכז התנור במשך 25-20 דקות, עד שמרכז העוגה יבש וקפיצי למגע וקיסם שננעץ לתוכו יוצא נקי. מוציאים מהתנור ומצננים.
טיימר מופעל
-
03.
מכינים את קרם השוקולד. קוצצים את השוקולדים ושמים בקערה. מחממים את השמנת כמעט עד רתיחה, יוצקים על השוקולד ומשהים דקה. טורפים לתערובת חלקה. מצננים עד שהתערובת סמיכה מאוד (אפשר להכניס את הקרם למקרר כדי לזרז את הצינון, אבל אז צריך לערבב אותו כל 20 דקות בערך).
טיימר מופעל
-
04.
מרכיבים את העוגה. משחררים את העוגה מהתבנית ומעבירים למגש. מוציאים את קרם הווניל מהמקרר, ומערבבים במטרף כדי להחזיר לו את המרקם החלק. מניחים כפות מלאות של קרם על פני העוגה, ומורחים בסכין מדורגת או בגב כף כמעט עד לשולי העוגה. מקציפים את קרם השוקולד במהירות גבוהה עד שהוא מבהיר והופך אוורירי. מניחים גושים של קרם שוקולד על קרם הווניל, ומורחים באופן מרושל. זורים פירורי שוקולד לעיטור. מכסים בפעמון עוגה ושומרים במקרר עד להגשה.טיפ: כדי לקבל פירורי שוקולד בשני צבעים, מגרדים במקלף ירקות את צידה של טבלת שוקולד שמורכבת משכבת שוקולד לבן ושכבת שוקולד כהה.