מכינים את הפירות: אפרסקים, נקטרינות ושזיפים חותכים לקוביות בינוניות; מנגו קולפים וחותכים לקוביות בינוניות; ענבים בלי חרצנים משאירים בשלמותם; דובדבנים מגלענים. משמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ (אפשר תבנית פאי לא מתפרקת) ב־5 גרם מהחמאה וזורים על תחתיתה ועל דופנותיה 2 כפיות סוכר. מחממים את התנור לחום קצת נמוך מבינוני (170 מעלות).

ממסים את החמאה בסיר בינוני מעל להבה נמוכה. מסירים מהאש ומוסיפים את הסוכר. מערבבים היטב. מוסיפים ביצה שלמה, חלמון וקליפת לימון וטורפים במטרף ידני לתערובת אחידה. מנפים פנימה קמח, אבקת אפייה, זנגביל ומלח, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים ערבוב קצרצר במטרף רק עד שהתערובת אחידה.

משטחים שני שלישים מתערובת העוגה בתבנית. מפזרים את הפירות על תערובת העוגה. מפזרים את תערובת העוגה הנותרת בגושים קטנים על הפירות (אני מעבירה את תערובת העוגה הנותרת לשקיק ניילון עבה, גוזרת חור גדול בפינה ומזלפת גושים קטנים של בצק). זורים למעלה את השקדים. אופים במדף האמצעי של התנור במשך כשעה, עד שפני העוגה מזהיבים ומרכזה קפיצי למגע.

מערבבים את הריבה עם מיץ הלימון ועם המים ומחממים (בסיר קטן או במשך 30-20 שניות במיקרוגל) עד שהתערובת מבעבעת. בוחשים לתערובת חלקה. מברישים את פני העוגה החמה בזיגוג הריבה. מגישים את העוגה כשהיא פושרת או בטמפרטורת החדר. העוגה במיטבה ביום האפייה. טיפ: אפשר להחליף את זיגוג הריבה בנפּאז' - גלזורה מוכנה המשמשת לזיגוג עוגות, שאפשר לרכוש בחנויות מתמחות.