עוגת ענבים ברפרפת
ענבים הם פרי אידיאלי לעוגות – הקליפה שומרת על צורתם ומונעת נזילת מיצים לתוך תערובת העוגה.
המרכיבים ל12:
- 450 גרם ענבים בלי חרצנים - שטופים היטב ומיובשים
- 2 חלמונים מביצים גדולות
- ⅓ כוס (65 גרם) סוכר
- ½ כפית תמצית וניל
- ½ כף קורנפלור
- 1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
- 4 חלבונים מביצים גדולות
- 2 חלמונים מביצים גדולות
- ⅔ כוס (135 גרם) סוכר
- קורט נדיב של מלח
- ⅛ כפית תמצית שקדים
- ½ כפית תמצית וניל
- 150 גרם חמאת תנובה בטמפרטורת החדר
- 2 כוסות (250 גרם) קמח
- 2 כפיות אבקת אפייה
הוראות הכנה:
-
01.
מניחים ריבוע גדול של נייר אפייה (30x30 ס"מ) על תחתית תבנית קפיצית בקוטר 24, ומהדקים את מסגרת התבנית סביב התחתית והנייר - הנייר צריך לבלוט החוצה ממסגרת התבנית. מחממים את התנור לחום בינוני־גבוה (200 מעלות) כשתבנית התנור הגדולה מושחלת במדף האמצעי.
-
02.
מכינים את הבצק. מקציפים את החלמונים עם סוכר, מלח ותמציות לקציפה בהירה וסמיכה. מוסיפים את החמאה - כף אחר כף - ומערבלים היטב אחרי כל הוספה. מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומערבלים רק עד שנוצר בצק פירורי רך. משטחים את הבצק בתבנית, ומגביהים אותו קצת על השוליים כדי ליצור קלתית רדודה.
-
03.
מפזרים את הענבים על תחתית הבצק ודוחקים אותם לשכבה צפופה אחת שמכסה את כל תחתית הבצק.
-
04.
מכינים את הרפרפת. בקערה גדולה מקציפים את החלמונים (אין צורך לרחוץ את המקצפים משאריות הבצק) עם 2 כפות סוכר, תמצית וניל וקורנפלור לקציפה בהירה וסמיכה. מוסיפים את השמנת בהדרגה תוך ערבול. רוחצים היטב את המקצפים. בקערה שנייה מקציפים את חלבוני הביצים לקצף רך. מוסיפים בהדרגה את הסוכר הנותר, ומקציפים לקצף גמיש. מקפלים חצי מכמות הקצף לתוך תערובת השמנת, ואחר כך מקפלים פנימה את החצי השני. יוצקים את התערובת לתוך התבנית, ונותנים לה לעמוד 4-3 דקות.
טיימר מופעל
-
05.
מניחים את התבנית על תבנית התנור החמה ואופים במשך 20 דקות. מנמיכים את חום התנור לקצת פחות מבינוני (170 מעלות) ואופים במשך 70-60 דקות נוספות, עד שמרכז העוגה קפיצי למגע. מוציאים מהתנור ומריצים להב סכין סביב שולי העוגה כדי לשחרר אותם מהתבנית. מצננים ומשחררים את מסגרת התבנית. מגישים את העוגה פושרת או בטמפרטורת החדר. (להגשה אחרי אחסון במקרר, מחממים כל פרוסה 10 שניות במיקרוגל.) טיפ: חשוב לצופף את הענבים על הבצק כך ש"יתפסו" זה את זה ולא יצופו למעלה כשיוצקים עליהם את תערובת הרפרפת.
טיימר מופעל