מכינים את הפסטו. שוטפים את עלי הפטרוזיליה והשמיר ומנערים קלות. בבלנדר או במעבד מזון מרסקים יחד פטרוזיליה, שמיר, אגוזי מלך ושום. מוסיפים את הגבינה ורבע מכמות השמן ומערבלים לתערובת אחידה. מוסיפים את השמן הנותר בהדרגה, ומערבלים היטב אחרי כל הוספה. טועמים ומתבלים במלח לפי הטעם ובכפית מיץ לימון. מערבלים לממרח סמיך אחיד. מעבירים לכלי קטן, מכסים ושומרים במקרר עד לשימוש. (טיפ: אפשר להכין כמות כפולה ולהקפיא חלק).

מבשלים את הפסטה במי מלח רותחים לדרגת אל דנטה. מסננים. מוסיפים לפסטה הלוהטת את כל כמות הפסטו, ומערבבים בתנועות הקפצה. מוסיפים את הקוטג' ואת עלי הפטרוזיליה והשמיר הקצוצים. מערבבים שוב. זורים למעלה אגוזים ומגישים מיד.