פטוצ’יני קרבונרה של סלמון מעושן

מרתיחים בסיר גדול מים עם מלח לבישול הפסטה.

טורפים בקערה את החלמונים עם הפרמזן, מלח ופלפל.

מחממים את החמאה במחבת רחבה ועמוקה (או בסיר רחב ושטוח) ומטגנים את הסלמון עד שהוא מזהיב. מעבירים לקערת החלמונים והפרמזן ומערבבים.

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ושומרים כוס ממי הבישול. מעבירים מיד את הפסטה החמה לקערה עם תערובת החלמונים (לא נורא אם היא עדיין תהיה רטובה מעט) ומערבבים עם חצי כוס ממי הבישול (החום של הפסטה יבשל את החלמונים). במידת הצורך מוסיפים עוד ממי הבישול.

מעבירים לצלחות, מפזרים למעלה פרמזן ופטרוזיליה ומגישים מיד.