מרק כרובית, כמו במסעדות עילית!
מרק אלגנטי וטעים מאוד, שמשתלב נפלא עם גבינת חמד, שנמסה בתוכו בעדינות, וקרוטונים מלחם מלא או מלחם שיפון.
המרכיבים ל6-8 מנות:
- 2 כרוביות בינוניות, טריות מאוד ויפות
- 2 כפות חומץ טבעי (לניקוי הכרובית)
- שמן זית
- 1 בצל לבן בינוני-גדול, קלוף וקצוץ דק-בינוני
- 2 יח' כרשה, החלק הלבן בלבד, שטוף, חתוך לפיסות באורך 2-3 ס"מ, חצויות, שכבות מופרדות
- 3-4 שיני שום, קלופות וחתוכות גס
- 2 יח' שורש פטרוזיליה, קלופים, שטופים וחתוכים גס
- 2 תפוחי אדמה בינוניים-גדולים, קלופים, שטופים וחתוכים לקוביות בינוניות
- 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול (15% שומן) או שמנת מתוקה (32% שומן)
- מלח
- פלפל לבן גרוס גס/כתוש במכתש ועלי/טחון
- לקרוטונים:
- 5-6 פרוסות לחם מחיטה מלאה/לחם שיפון
- כף שמן זית
- מלח (מומלץ מלח אטלנטי דק)
- 2 שיני שום קלופות וכתושות
- פלפל שחור גרוס
- 150-200 גרם גבינת חמד פיראוס 16% שומן, חתוכה לקוביות קטנות
הוראות הכנה:
-
01.
סינון המרק במסננת דקה הופך את המרק ממרק של בית למרק של מסעדת עילית: הפעולה אורכת אמנם מספר דקות, אך מצדיקה לחלוטין את ההשקעה. לגרסה מהירת-הכנה מוותרים על סינון המרק ומקבלים מרק כפרי-גס שכזה. מה עושים עם מה שנשאר במסננת? פשטידה! (מתכון ממתין לכם בסוף).
-
02.
מפרקים כרובית לפרחים קטנים, מניחים בקערה גדולה, ממלאים במי ברז, מוסיפים 2 כפות חומץ, מערבבים ומשרים למשך 20 דקות לערך. בינתיים מכינים את כל הירקות האחרים, קלופים וחתוכים.
טיימר מופעל
-
03.
מחממים 2 כפות שמן זית בסיר בינוני-גדול על אש גבוהה ומטגנים בצל עד להזהבה קלה.
-
04.
מוסיפים כרשה ושום, מוסיפים כף נוספת של שמן זית ומטגנים עד להזהבה קלה-בינונית.
-
05.
מוסיפים שורש פטרוזיליה, תפוחי אדמה וכף נוספת של שמן זית. מערבבים ומטגנים-מבשלים במשך חצי דקה על אש נמוכה.
-
06.
מסננים את הכרובית, שוטפים היטב, מוסיפים לסיר ומטגנים-מבשלים במשך חצי דקה.
-
07.
מוסיפים 7 כוסות מים רותחים (
-
08.
75 ליטר, רצוי מינרליים) או עד לכיסוי כמעט מלא של כל הירקות. מגבירים לאש גבוהה, מכסים ומביאים לרתיחה (5-6 דקות). מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים במשך 15-20 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים.
טיימר מופעל
-
09.
בינתיים מכינים קרוטונים: מחממים תנור ל-175 מעלות ומכינים תבנית תנור קטנה. חותכים פרוסות לחם לקוביות קטנות ומערבבים בתבנית עם כף שמן זית, שום כתוש, מלח ופלפל. כשהתנור חם מכניסים את התבנית למרכזו ואופים במשך 13-15 דקות או עד להשחמה מספקת. מוציאים ומכבים את התנור.
טיימר מופעל
-
10.
עם סיום משך בישול המרק מסירים את הסיר מן האש, מרסקים בעזרת בלנדר מוט (או במעבד מזון בעל להב פלדה, בשני מחזורים) עד לקבלת מרק טחון אחיד.
-
11.
מניחים מסננת דקה מעל קערה בינונית ויוצקים למסננת רבע מכמות המרק. בעזרת כף או מרית מסייעים למרק לעבור דרך המסננת. את מה שנותר במסננת מעבירים לקערה אחרת (אפשר להכין מזה פשטידה, מתכון בהמשך). ממשיכים כך לסנן את כל המרק.
-
12.
מחזירים את המרק המסונן לסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש נמוכה-בינונית, מוסיפים שמנת לבישול, מתבלים במלח ובפלפל לבן גרוס גס, טועמים ומתקנים תיבול עם מלח, פלפל או כף שמן זית עד לשביעות רצון מלאה מהטעם. מסירים מן האש ומצננים כ-5 דקות. יוצקים לצלחות מרק, מפזרים בכל קערית מעט קרוטונים וקוביות גבינת חמד ומגישים מייד.רוצים להכין פשטידה ממה שנשאר במסננת? מוסיפים 2 ביצים גדולות, 50 גרם קוואקר (שיבולת שועל קצוצה/אינסטנט), 80 גרם (1/2 כוס ועוד כף) קמח, 1255 גרם (1/2 חבילה) גבינת פטה כבשים/עזים "פיראוס", כף שמן זית, מלח ופלפל. מערבבים ויוצקים לתבנית מלבנית בגודל 32 X 21 ס"מ, משומנת במעט שמן זית. מיישרים, מפזרים 2 חופנים של גרעיני דלעת או חמנייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות. אופים במשך 38-42 דקות או עד להזהבה טובה. מוציאים, מצננים 10 דקות ומגישים.
טיימר מופעל