מבשלים את הברוקולי בכוס מים מומלחים קלות במשך 10 דקות. מסננים ומצננים מעט. בינתיים משמנים 4 תבניות תפיחה מחרסינה (רמקין) בחמאה מומסת, מרפדים את תחתיתן בעיגול של נייר אפייה ומשמנים גם אותו. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרתיחים מים בקומקום.

טיימר מופעל

מעבירים את הברוקולי למכל של מעבד המזון (אפשר להוריד 4 תפרחות קטנות לעיטור, להניח אותן בתבניות ולפזר סביבן כמה פרוסות של בצל ירוק). מוסיפים את שארית החמאה, 3 כפות קרם פרש, ביצה, חלמון, קליפת לימון, מיץ לימון ואגוז מוסקט. מעבדים למחית חלקה. טועמים ומתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם. מחלקים את המחית בין תבניות התפיחה ומחליקים את פניה של כל מנה.

מעמידים את תבניות התפיחה בתבנית עמוקה שתכיל אותן בנוחות, ויוצקים סביבן מים רותחים שיגיעו עד חצי גובהן. אופים במדף האמצעי של התנור במשך 25 דקות עד שהמאפים מתייצבים. מוציאים מהתנור. מוציאים את תבניות התפיחה מהמים ומשהים לצינון.

טיימר מופעל

מערבבים את הקרם פרש הנותר עם נענע וקליפת לימון ומתבלים במעט מלח. לפני ההגשה מעבירים להב סכין דק בין דופנות התבנית למאפה והופכים כל מאפה על צלחת. מסירים את הנייר. מגישים פושר או בטמפרטורת החדר עם כף קרם פרש מתובל ובצל ירוק קצוץ.טיפ: אפשר להכין את המאפים כמה שעות מראש, ולשמור אותם במקרר בכלי התפיחה. לפני ההגשה מחממים מחדש בתנור (המאפים צריכים להיות פושרים, לא חמים מאוד) ורק אז משחררים מהתבניות.