פוקאצ'ה גראטן תפו"א, מוצרלה, בצל ורוזמרין של עדי קלינגהופר
קריספיות, נימוחות, אוריריות ועסיסיות, והכל באותו הביס . עדי קלינגהופר במתכון מיוחד שהוא גן עדן לחובבי הפחמימות.
המרכיבים ל 14 יח' :
- קילו קמח פוקאצ'ה /פיצה
- 850 מ"ל מים
- 2 כפות שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 2 כפות מלח
- 60 גרם שמן זית
- חב' פתיתי מוצרלה של השף הלבן
- 400 גרם תפוחי אדמה לבנים פרוסים דק דק
- 1 בצל סגול פרוס דק
- ענף רוזמרין טרי
הוראות הכנה:
-
01.
בקערת המיקסר מניחים שמרים, סוכר ו-500 מ"ל מים. מערבבים עם כף ומניחים בצד ל-20 דקות עד התססה.
טיימר מופעל
-
02.
מוסיפים את הקמח, שמן זית, מחברים וו לישה ומפעילים את המיקסר על מהירות בינונית.
-
03.
מוסיפים את שאר המים תוך כדי פעילות המיקסר ולאחר מכן את המלח.
-
04.
לשים את הבצק במשך כ- 20 דקות. לאחר מכן מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים ומכניסים להתפחה במקרר במשך 12-24 שעות.
טיימר מופעל
-
05.
לאחר התפחה מוציאים את הבצק מהמקרר, משמנים היטב תבנית מלבנית 30*40 ומעבירים את הבצק לתבנית ( לא להתעסק עם הבצק יותר מידי ) ובעזרת הידיים משטחים על שטח התבנית.
-
06.
מניחים את הבצק להתפחה למשך כשעה וחצי או עד הכפלת הנפח ( תלוי בטמפ' החדר).
-
07.
בזמן שהבצק בהתפחה מניחים את תפוחי האדם במים קרים למשך כ-20 דקות. מוציאים מהמים ומייבשים עם נייר סופג.
טיימר מופעל
-
08.
לאחר התפחת הבצק ממשיכים עם הפוקאצ'ה, מזלפים שמן זית על הבצק ובעזרת האצבעות יוצרים בועות.
-
09.
לאחר מכן מפזרים פתיתי מוצרלה בנדיבות, מעל המוצרלה מפזרים את הבצל הסגול ואז את פרוסות תפוחי האדמה , כמו רעפים.
-
10.
מעל תפוחי האדמה מפזרים מעט רוזמרין ושוב מעט פתיתי מוצרלה, מעל הכל מזלפים מעט שמן זית.
-
11.
מניחים בצד להתפחה כ- 20 דקות ובינתיים מחממים תנור ל-220 מעלות, טורבו.
טיימר מופעל
-
12.
לאחר התפחה מכניסים את הפוקאצ'ה לאפייה כ- 30 עד 40 דקות או עד הזהבה מלאה.
טיימר מופעל
-
13.
מוציאים את הפוקאצ'ה מאפייה, מצננים כחצי שעה ולאחר מכן פורסים בעזרת סכין משוננת.
