חמין קציצות בקר מתובלות
בא לכם לגוון את החמין הקבוע? לכו על המתכון הזה ולא תצטערו. שילוב נהדר של קציצות רכות שהתבשלו לילה שלם בתוספת גרגרי חומוס, תפוחי אדמה ותבלינים
מאת: עורך השף הלבן
המרכיבים ל 4-5:
- חופן (כ-30 גרם) כוסברה קצוצה (ניתן להמיר בפטרוזיליה)
- 2 שיני שום קצוצות
- כף עריסה ביתית או פלפל צ'ומה
- 5 כפות שמן לטיגון הקציצות
- 6 כפות שמן צמחי
- 1 בצל גדול חתוך לקוביות
- 8 שיני שום שלמות
- ½ ק"ג גרגירי חומוס מושרים ללילה
- 4 יח' פלפל מתוק מיובש
- 4 תפוחי אדמה גדולים קלופים (כ-1 ק"ג)
- פלפל גרוס
- כף פפריקה מתוקה
- כפית פפריקה חריפה
- מרק בקר / עוף לכיסוי
- ק"ג בשר טחון טרי "אדום אדום" (מומלץ להשתמש בבשר טחון שנטחן טרי בסניף)
- מלח ופלפל גרוס
- 250 גר בצל לבן גדול מגורר
- 300 גרם תפוח אדמה מגורר וסחוט מעודפי מים
- 2 ביצים
- 2 כפות גדושות פירורי לחם
הוראות הכנה:
-
01.
משרים את החומוס לילה במים, שופכים את מי ההשריה ושוטפים היטב, מסננים. את הפלפלים קוטמים את העוקץ ומנערים את הגרעינים הפנימיים. משרים גם כן לילה במים, מחליפים במהלך הערב את המים למים נקיים. בבוקר שוטפים ומסננים.
-
02.
מבשלים את החומוס כשעה לריכוך חלקי. מסננים ומקררים.
-
03.
בסיר כבד מחממים את השמן ומזהיבים את הבצל והשום מוסיפים את החומוס והתבלינים ואת נוזל הבקר ומביאים לרתיחה מנמיכים להבה ומבשלים כחצי שעה. מוסיפים את תפוחי האדמה ואת הפלפלים המיובשים המושרים ומבשלים לעוד חצי שעה.
-
04.
מערבבים את כל חומרי הקציצות, מניחים במקרר לשעה. צרים קציצות מכל החומרים, קציצות גדולות במשקל של כ- 100 גר לקציצה.
-
05.
מטגנים את הקציצות במחבת חמה להשחמה משני צידיהם, מניחים בצד.
-
06.
משלימים טעמים בסיר המתבשל, מוודאים שיש בסיר נוזל שמכסה את החומוס מוסיפים לסיר את הקציצות מעל. לא מערבבים יותר את התבשיל. מניחים להגיע לרתיחה עדינה.
-
07.
שמים מכוסה על פלטה או בתנור 110 מעלות עד לבוקר.
