קינוחים מרשימים בקלי קלות
יש קינוחים של בית, ויש כאלה שאנחנו מצפים למצוא רק במסעדות. אנחנו אולי יכולים להכין עוגה בחושה ליום ההולדת, ואפילו לאלתר פנקייקים נהדרים לארוחת בוקר משפחתית, אבל יש קינוחים שאפילו לא עולה על דעתנו שאנחנו יכולים להכין ממש אצלנו במטבח הביתי.
מאת: עורך השף הלבן
אם אתם פוגשים בלינצ'ס רק בבית מלון ואפילו לא חושבים לאכול טירמיסו מחוץ לאיטליה, כדאי שתחשבו שוב. עם המתכונים הנכונים, וההנחייה המדוייקת, אין סיבה שלא תוכלו להכין קינוחים "נחשבים" בעצמכם, ולהרשים עד אין קץ את האורחים שלכם – ואפילו את עצמכם.
אחד הקינוחים המרשימים ביותר להכנה הוא, ללא ספק, קרם ברולה. הקינוח הנהדר, שהגיע אלינו היישר מצרפת של המאה ה-17, נחשב בעיני רבים לגולת הכותרת הקונדיטורית. בין אם בגלל הטעם המתוק והעדין, המרקם המשגע או שמא הצריבה הסופית שמעניקה לו את הפריכות והצבע המפורסמים – קרם הברולה הוא בין הקינוחים האהובים ביותר על החך הישראלי, והוא בהחלט לא אחד שאנו מצפים לקבל בסיומה של ארוחה ביתית. אך למעשה, מדובר בקינוח פשוט יחסית להכנה, שלא דורש שום כישורים מיוחדים.
אז אם אתם רוצים לצאת מן הקופסה ולבחון את יכולותיכם הקונדיטוריות, קראו את המאמר עד הסוף, ותלמדו איך להכין קרם ברולה ביתי שתמיד מצליח, בקלות ובמהירות.
טיפים להכנת קרם ברולה ביתי
-
כשאתם בוחרים תבניות אישיות להכנת הקינוח, שימו לב כי לצורתן יש השפעה גדולה על התוצאה הסופית. אם החלק החשוב ביותר בקרם הברולה בשבילכם הוא משחק המרקמים שיוצר הסוכר המקורמל, כדאי שתצטיידו בתבניות שטוחות ורחבות, בעלות שטח פנים רחב ככל הניתן. אם, לעומת זאת, אתם רואים בקרם הקטיפתי עצמו את עיקר הקינוח, כדאי שתבחרו בתבניות עמוקות וצרות.
-
את קרם הברולה נהוג לאפות בתוך מגש מלא מים רותחים כדי למנוע את התייבשותו. לשם כך, תוכלו להשתמש בתבנית תנור רגילה. כדאי ליצוק את המים לתבנית כשהיא בתוך התנור, כאשר התבניות כבר בתוכה, כדי להימנע מתאונות. יש המעדיפים להניח מגבת בד או נייר בתחתית התבנית הגדולה, כדי שהתבניות האישיות לא יגעו ישירות בתבנית הרותחת, וכדי שלא יחליקו בתוך המים.
-
אם אין ברשותכם ברנר, תוכלו להכניס את התבניות לחלק העליון של תנור שחומם לטמפרטורה המקסימלית במצב גריל למשך כ-10 דקות לפני ההגשה.
-
הטעם המרכזי של קרם הברולה הוא וניל, אך ניתן לשחק ולשדרג אותו בקלות. תוכלו להוסיף לתערובת מי ורדים, קליפת תפוז, פולי קפה, רום, שוקולד, קינמון ועוד.
-
אפיית קרם הברולה היא השלב הקריטי ביותר. אפייה מועטה מדי תגרום למרקם נוזלי ולא מפתה, בעוד שאם תאפו את הקינוח יותר מדי הוא יקבל מרקם גרגירי וטעם דמוי חביתה. הקרם מוכן כאשר הוא יציב למראה, אך עדיין רוטט מעט. חשוב להוציא את התבניות מהתבנית מלאת המים מיד בתום האפייה, כדי למנוע בישול נוסף.
מתכון להכנת קרם ברולה ביתי מושלם
נרתיח בסיר רחב שמנת מתוקה יחד עם תוכנו של מקל וניל, נוסף על המקל עצמו. זהו השלב שבו ניתן גם להוסיף תוספות שונות לתערובת. ברגע שמתחילות להיווצר בועות, נסיר את הסיר מן האש. במקביל, נטרוף בקערה גדולה חלמונים עם סוכר עד לקבלת תערובת לבנה ותפוחה. חשוב להתחיל את הטריפה ברגע שהסוכר בא במגע עם החלמונים, כיוון שבאותו רגע הם מתחילים להיקרש.
תוך ערבוב מתמיד, ניצוק את השמנת הרותחת באיטיות אל תוך החלמונים המוקצפים. זהו שלב חשוב מאוד, כיוון שאנו רוצים להגיע להשוואת טמפרטורות ולהימנע מבישול החלמונים. לשם כך, חשוב שהיציקה תהיה איטית מאוד, והערבוב מתמיד ומהיר. אם אפשרי, כדאי לסנן את התערובת שנוצרה במסננת דקה, במיוחד אם הוספנו שוקולד או תבלינים סמיכים לשמנת.
ניצוק את הקרם לתוך תבניות אישיות ונכניס אותן לתבנית גדולה. נעביר את התבנית לתנור וניצוק בתוכה בזהירות מים רותחים, עד לגובה מחצית התבניות.
נכסה את התבנית בנייר כסף ונאפה למשך 40 דקות בתנור שחומם ל- 120 מעלות. לאחר מכן נסיר את נייר הכסף ונאפה 20 דקות נוספות, עד שהקרם יציב אך רוטט במרכזו. נוציא את התבניות מהתנור (וגם מהתבנית הגדולה) ונניח אותן להצטננות על השיש למשך כשעה. לאחר מכן נעטוף אותן בנייר נצמד ונעביר לקירור של ארבע שעות או יותר.
לקראת ההגשה, נפזר סוכר חום באופן שווה על פני התבניות, ונקרמל אותו בעזרת ברנר.
מתכונים נוספים שכדאי לטעום
