לא בכדי נדמה כי כאשר האלים והאלות של המאפים והקינוחים ירדו לארץ,
הם התיישבו בצרפת. עם נוכחותם המסנוורת והמפוארת והקינוחים שנראים כיצירת פאר. בשנים האחרונות השתלטו הקינוחים הצרפתיים על העולם והפכו לחלק בלתי
נפרד מהמטבח הישראלי, הן הודות לרשתות החברתיות והן הודות לאהבתם של הישראלים
לגיחות קצרות לחו"ל.

פחזניות….
או בשמן הצרפתי אקלרים. ארוכות, עגולות, עם שוקולד, בלי שוקולד, עם ציפוי או רק  עם מילוי. למרות הטעם האלוהי המובטח, רבים
מאיתנו חוששים, או לפחות חושבים פעמיים לפני שניגשים אל המלאכה בהכנתם. כמוהם,
בדיוק היא עוגת הסנט אונורה, או בתרגום חופשי "הקדוש אונורה", הסנט
אונורה הוא קינוח צרפתי קלאסי העשוי מבצק פריך עליו פחזניות עם קרם וניל
"ולקינוח" ציפוי קרמל עשיר מעליו.

על פניו אכן מדובר במתכון מורכב בעל שלבים, אשר דורש התעסקות עם
בצקים ועם קרם הפטיסייר. עם זאת, עם מעט סבלנות וסדר תגלו שלא צריך
להרחיק עד צרפת כדי להשיג את עוגת הסנט אונורה המושלמת וכי השד לא כזה נורא, ובסוף
הארוחה תהיו עסוקים בלאסוף את המחמאות.

רגע לפני שאתם נגשים למלאכה, אספנו עבורכם את הטיפים הקלילים ביותר
שיעזרו לכם לצלוח את המשימה ולהיות הראשונים שמתנדבים בפעם הבאה כאשר אתם מתבקשים
להכין קינוח. אז איך עושים את זה נכון?

כלל המפתח בעבודה עם קינוח שמרכיבו העיקרי הוא בצק הוא הדיוק. הבצק דורש
הכנה מדויקת, אל תשתמשו בכוסות, כפות או כל דבר דומה, קנו משקל! מדידה מדויקת של
מרכיבים תבטיח בצק מושלם ולא גבישי שיאפשר בהמשך מילוי קל של קרם הפטיסייר. אחד
המרכיבים החשובים והמרכזיים בהכנת הפחזניות הוא שילוב הביצים בבצק. ביצים הן מרכיב
כמעט הכרחי בכל עוגה שתאפו, אך בגלל שמדובר בבצק רבוך שהכנתו מתבצעת בסיר, יש
להקפיד להוסיף את הביצים רק אחרי שקיררנו את הבצק במיקסר. הסיבה לכך היא שבמידה
ונוסיף את הביצים כאשר הבצק עדיין חם, הן עלולות להתבשל לפני הזמן. איך נדע כמה
ביצים להוסיף? אם הבצק נמתח וגמיש הוא מוכן, אך אם נקרע זה סימן שצריך עוד ביצה.

אחד החששות המרכזיים שמונעים מאיתנו להכין פחזניות הוא הפחד שהפחזניות
ייצאו עקומות ו"לא יפות". גם לזה יש פתרון! אנחנו ממליצים
לכם לסמן עם טוש על נייר האפייה קווים ישרים או עיגולים על מנת ליצור צורות שוות
בגודלן. אל תשכחו להפוך את הנייר אחרי הסימון ולזלף מצידו השני. 

לאחר שקיבלנו פחזניות רכות… הגיע הזמן לגולת הכותרת. הקרם דה לה
קרם..הלוא הוא קרם פטיסייר. קרם עשיר שכולם אוהבים ומרכיב חשוב לא פחות בעוגת הסנט
אונורה שלנו, אז אם עד היום פחדתם מהכנתו… קבלו כמה טיפים שיעזרו לכם להכין את
הקרם המושלם:

לפני שמתחילים, וודאו כי כל מרכיביו של הקרם זמינים לכם, כך שתוכלו
להוסיפם בעת הצורך.

בישול הקרם – לטמפרטורה בו הקרם מתבשל יש חשיבות רבה והוא צריך להתבשל
תוך כדי טריפה מתמדת, חשוב מאוד לא להפסיק את הטריפה, אחרת אנחנו עלולים לקבל
גושים של ביצה בתוך התערובת.

בכדי להעשיר את הקרם אפשר לקפל לתוכו שמנת מוקצפת. שימו לב כי על
השמנת להיות במרקם יציב. אם בא לכם לגוון ניתן להוסיף טעמי קפה, שוקולד, פיסטוק
וניל.. מומלץ לבשל ביחד עם החלב ולהוסיפם אחרי שהקרם כבר מוכן.

אולי לא
הדובדבן… אך תפקידו של הקרמל בעוגת הסנט אונורה חשוב לא פחות.

טעמו של הקרמל
ומרקמו כייפי ועשיר והוא מורכב ממספר מרכיבים בסיסיים בלבד, אך עם זאת רבים מאיתנו
מפחדים להכינו בשל הרגישות הרבה שלו והקלות בה יכול להישרף ולהפוך מתוסף טעים
ומפנק למשהו שעלול להרוס לנו לא מעט סירים! אז איך מכינים קרמל מוצלח? לפני הכול,
מומלץ להשתמש במחבת רחבה כך שהסוכר יוכל להתפשט בה בחופשיות

כאשר מתחילים
להכין את הקרמל יש לבשלו על אש גבוהה, יש לזכור כי רוטב הקרמל הוא רוטב עדין ודורש
תשומת לב, אם אתם עדיין לא מומחים וחוששים לשרוף את הקרמל תמיד תוכלו להוסיף מים
וכך למנוע בישול מהיר מדי ואת הסיכוי כי הסוכר יישרף. אם עבר זמן והקרמל התקשה,
תמיד תוכלו לחמם אותו במיקרו ולהחזירו לחיים.

עכשיו, אחרי
שהתמודדנו עם כל הפחדים שלנו: למדנו להכין בצק רבוך, קרם פטסייר וקרמל – נשאר החלק
הכייפי ביותר והוא להנות מהעוגה! שיהיה בתאבון