ודאו שהתנור חם

תנורי האבן של הפיצריות מסוגלים להגיע לטמפרטורות לוהטות במיוחד, וזהו גם סוד קסמו של הבצק הפריך. גם בבית ננסה לחקות את אותו האפקט, ונחמם את התנור לטמפרטורה המקסימלית האפשרית, כשהאידיאל הוא להגיע לכ-290 מעלות.

השתמשו באבן שמוט

אבן שמוט לפיצה היא המשטח המושלם להכנת מנות אפויות רבות. זהו משטח קרמי המתחמם בקלות, נשאר חם ומפזר את הטמפרטורה בצורה שווה בכל המזון, שעליו מונח המאפה. להשגת תוצאה מושלמת, נמקם את האבן על המדף התחתון בתנור כדי שלא תקרוס ותישבר מחד, אך עדיין תתחמם לטמפרטורה הרצויה מאידך.

גם אם אין לכם את האבן המדוברת, תוכלו להשתמש בתבנית התנור הביתי שלכם, רק ודאו שהיא חמה מספיק.

אל תשתמשו בבצק קר

הוציאו את הבצק מהמקרר כחצי שעה לפני תחילת האפייה, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. בצורה זו הגלוטן שבבצק יתפקד במיטבו ואתם תוכלו למתוח את הפיצה בקלות מבלי להיאבק בבצק (מה שעלול להפוך את הפיצה לקשה ולא אוורירית לאחר האפייה).

מתיחת הבצק

כשהבצק מגיע לטמפרטורת החדר, הוא אלסטי ונוח מאוד לעבודה. הטיפ שלנו: השאירו את המערוך במגירה ועבדו עם הידיים. עצבו את הבצק לכדי הצורה הרצויה באמצעות משיכה עדינה מהמרכז כלפי חוץ, לאט לאט, עד שתיווצר צורה אליפטית או עגולה עם שוליים מוגבהים במקצת. אל תנסו ליצור עיגול מושלם, כל הקסם של הפיצה הוא במראה הכפרי והגס מעט שלה.

בחרו מוצרלה רזה

נכון, גבינות מלאות שומן הן טעימות להפליא, אך הן גם מכילות הרבה מים והן עשויות ליצור שלוליות לא רצויות בפיצה. כדי ליהנות מאפקט הגבינה הנמתחת עד לשלמות, העדיפו לבחור מוצרלה רזה חלקית – מגוררת, פרוסה או חתוכה לקוביות.

בשלו את התוספות מראש

רוב התוספות הפופולריות לפיצה לא יהיו רכות ונימוחות מכמה דקות של אפייה בתנור, ולכן מומלץ לערוך הכנה מקדימה לפני שנשדך אותם לפיצה שלנו. ירקות ירוקים כמו ברוקולי, קייל או תרד, נקפיץ במחבת קלות ונניח במסננת עד להוספתם לפיצה כדי שיגירו את הנוזלים. חצילים וקישואים כדאי להמליח ולטגן קלות או לצלות בתנור, לבטטה נעניק טיפול זהב, ואילו בצלים קצוצים דק, עגבניות או זיתים לא יזדקקו לטיפול מקדים לפני הוספתם אל הפיצה.

הברישו את השוליים בשמן זית

רגע לפני שהפיצה נכנסת לתנור ומיד אחרי שהיא יוצאת, נבריש את השוליים בשמן זית איכותי. כך הפיצה שלנו תקבל צבע שזוף יפהפה, טעם נהדר ופריכות מושלמת. השתמשו במברשת ייעודית כדי לא להגזים עם כמות השמן.

העברת הפיצה למשטח

הבצק לפיצה מתוח, המוצרלה פוזרה בנדיבות וגם התוספות עלו לרגל – כעת, כשהפיצה שלנו מוכנה להיכנס לתנור, צריך להעביר אותה לתבנית החמה. אך כיצד נעשה זאת מבלי להרוס את יצירת הפאר? פשוט מקמחים קלות את המשטח עליו אנחנו עובדים והפיצה תחליק בקלות אל המשטח הרצוי. אפשר גם לעבוד על נייר אפייה מקומח ולהעביר את הפיצה יחד עם נייר האפייה אל התנור.

סיבוב בחום הלוהט והנחה אוורירית

כשהפיצה נכנסת לתנור וברגע שהשוליים שלה מתחילים להזהיב, נסובב אותה כך שתיהנה מאפייה אחידה ומשיזוף מושלם. עשו זאת בעדינות כדי לא להרוס את צורת הפיצה, ורק לאחר שהשוליים מזהיבים כדי לא לפגום ביעילות האפייה. לאחר שהפיצה מסיימת את עבודתה בתנור, עדיף להעביר אותה לרשת אפייה ולא למשטח אטום. כך לא ייווצר אפקט של אידוי שיוסיף לחות לבצק הטרי והפיצה כולה תהיה פריכה וטעימה.

הוסיפו טאצ' של עשבי תיבול

כולכם ודאי ראיתם את זה לא פעם: פיצה נהדרת שאת חלקה העליון מעטרים עלי בזיליקום עייפים, מושחרים ונבולים. הסיבה – הם פשוט נוספו מוקדם מדי אל הפיצה. כדי ליהנות מהטעם הרענן של עשבי התיבול, נפזר אותם על גבי הפיצה לאחר האפייה. לצד הבזיליקום המסורתי, אפשר להשתמש גם בעשבי תיבול נוספים כמו פטרוזיליה קצוצה או עירית.