קמח: כמה שיותר חלבון יותר טוב

עוגות שמרים יכולות לצאת נהדר גם אם תשתמשו בקמח פשוט, אך דעו כי ככל שאחוזי החלבון בקמח יהיו גבוהים יותר (הגלוטן), כך הבצק שיתקבל יהיה אוורירי ואלסטי יותר, ויהיה קל ונוח יותר לעבוד איתו לאחר ההתפחה. כיצד תדעו מה נחשב לאחוז חלבון גבוה? כל קמח שיש בו 11% חלבון ומעלה יהיה מצוין למטרה זו.

שמרים: עשו ואל תעשו

רוב מתכוני העוגות הכוללים שמרים במרכיביהם מתייחסים לשמרים טריים, אך גם אם יש לכם שמרים יבשים העוגה שלכם יכולה לצאת נהדר – פשוט המירו את הכמויות והשתמשו בשליש מכמות השמרים המפורטת במתכון. לא משנה באיזה שמרים תבחרו, חשוב להפריד בינם לבין המלח שבמתכון, ולכן הוסיפו את המלח רק לאחר שהתערובת מתחילה להפוך לבצק.

תנו אהבה לבצק

בניגוד לעוגות בחושות, כמו עוגת מייפל או שוקולד, שם מומלץ להפסיק את פעולת הערבול מיד עם קבלת תערובת אחידה, בכל הנוגע לעוגות שמרים ,חשוב לתת אהבה לבצק וללוש אותו ממושכות. לרוב נזדקק לכ-15 דקות לישה, כשהסימן שהבצק שלנו מוכן הוא כשהוא מתנתק מדפנות הקערה, גם אם הוא עדיין לא נוח לעבודה.

לא רק בפעולת הלישה הבצק שלכם ישמח ליחס מיוחד, אלא לכל אורך שלבי ההכנה. העדיפו תמיד לתת לבצק לנוח במקרר לפחות 10 שעות לפני העיבוד, כך הוא יהיה הרבה יותר אלסטי, אוורירי ונוח לעבודה.

טיפ להטפחה מהירה: כשמזג האוויר קר, השמרים נוטים להתכווץ במקומם ופעולת ההתפחה עשויה לקחת זמן רב. במקרה כזה, הדרך הטובה ביותר להבטיח שההתפחה תהיה מדודה והסביבה תהיה חמה ולחה מספיק היא ליצור תא התפחה. כשהתנור כבוי, הניחו את הבצק לצד תבנית עם מים רותחים. שעה וחצי לאחר מכן תקבלו את הנפח האידיאלי לבצק השמרים – פי 1/2 מנפחו המקורי.

כעת, כשהבצק תפח, הוא מוכן לעיבוד ותוכלו ליצור ממנו את הצורה שאהבה נפשכם. לאחר העיבוד הראשוני על הבצק לתפוח שוב (וזה חשוב, אז אל תתפתו לקצר את הדרך), ואז הוא מוכן לבקר בתנור.

רגע לפני התנור: ביצה וחלב

מכירים את הקרום הזהוב, המשכר, המגרה והמבריק המעטר את חלקן העליון של עוגות השמרים? כך תיצרו אותו בקלות. באמצעות מברשת סיליקון, הברישו את חלקה העליון של העוגה עם תערובת של ביצה עם מעט מים או חלב פעמיים: בפעם הראשונה לפני ההתפחה (ולאחר העיבוד) ובפעם השנייה לפני שהעוגה נכנסת לתנור.

אפייה: לא לעשות שנ"צ

קונדיטורים אמיתיים לא ישנים במשמרת! לא רק שחשוב להכניס את העוגה לתנור רק כשהוא הגיע לטמפרטורה הרצויה, אלא חשוב להשגיח מקרוב ולוודא שפאר היצירה שלכם לא נחרך באפייה. חממו את התנור מראש, רצוי לטמפרטורה של 150–170 מעלות (בהתאם לתנור שלכם). רוב עוגות השמרים ישתזפו כהוגן לאחר 40–50 דקות, אך הטיפ הטוב ביותר שנוכל לתת לכם הוא לשים לב כיצד התנור שלכם מתנהג.

על אף שלא מומלץ לפתוח אותו במהלך האפייה כדי שהחום לא יתנדף החוצה, תוכלו לבדוק בעדינות האם העוגה מוכנה באמצעות החדרת קיסם אל מרכז העוגה. אם הקיסם יבש והעוגה כבר הזהיבה, סימן שאפשר להרתיח את המים ולהכין סירופ סוכר, ואחר כך, כמובן, גם כוס קפה מושלמת לצד עוגת השמרים הנהדרת שהכנתם לגמרי לבד!.

לעוגה עסיסית באמת: אל תוותרו על סירופ סוכר

סירופ סוכר מורכב ממים וסוכר ביחס של 200 מ"ל מים ו-200 גרם סוכר, שאותם נרתיח יחד קלות. את הסירופ החם נמזוג מעל העוגה רק לאחר שהיא התקררה מעט או לחילופין, ניתן להשתמש בסירופ בטמפרטורת החדר אם העוגה עדיין חמה. התוצאה: עסיסיות שיא, ברק שאי אפשר לעמוד בפניו ומרקם מושלם ששומר על העוגה שלכם טרייה גם ביום למוחרת.