טארט עם קרם פטיסייר שוקולד, כיפות סויה שוקולד וקרם שנטי
עוגת ראווה יפיפייה שתשאיר הרבה רושם. מושלמת לסיום ארוחת חג
המרכיבים ל תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ:
- 200 גרם (1.5 כוס פחות 1 כף) קמח
- 100 גרם מרגרינה / מחמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
- קורט מלח
- 1 ביצה (לטרוף ולהשתמש רק בחצי)
- 1 כפית מים במקרה הצורך
- 250 מ"ל (1 כוס) משקה סויה של תנובה
- 100 גרם שוקולד מריר
- 2 חלמונים
- 50 גרם (1/4 כוס) סוכר
- 20 גרם (2 כפות) קורנפלור
- 30 גרם מרגרינה / מחמאה
- 5 גרם ג'לטין
- 25 מ"ל (2 כפות) מים
- 250 מ"ל (2 גביעים) מעדן סויה שוקולד של תנובה
- 125 מ"ל (1/2 מיכל) קצפת צמחית קרה "השף הלבן"
- 1 כף אבקת סוכר
- 1 כפית אינסטנט פודינג
הוראות הכנה:
-
01.
מחממים תנור ל- 180 מעלות.
-
02.
מכינים קלתית: בקערת מיקסר או מעבד מזון מערבבים את כל המרכיבים למעט מים עד שמתקלת תערובת גושית ודביקה. אם היא מתגבשת לכדי בצק – אין צורך במים. אם לא – מוסיפים את המים בהדרגה עד שנוצר בצק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור של כ- 1/2 שעה.
-
03.
מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי 3-4 מ"מ. אפשר לעשות זאת בין שני ניירות אפייה.
-
04.
מניחים את הבצק בתוך רינג / תבנית ומייצרים קלתית. בעזרת מזלג מחוררים את התחתית.
-
05.
מכסים את הקלתית עם נייר אפייה או נייר כסף וממלאים בשעועית, אורז, או כל קטנייה אחרת שמשמשת משקולת.
-
06.
אופים 15 דקות, מוציאים את התבנית מהתנור, מורידים את המשקולת ומחזירים אותה לתנור ל-10 דקות נוספות, או עד שהקלתית מזהיבה. מוציאים מהתנור ומצננים על הרשת.
טיימר מופעל
-
07.
בינתיים מכינים קרם פטיסייר שוקולד: בסיר קטן על אש נמוכה מביאים לסף רתיחה משקה סויה ושוקולד.
-
08.
בקערה טורפים חלמונים עם סוכר וקורנפלור.
-
09.
מעבירים את התערובת השוקולדית לקערה עם תערובת החלמונים ומערבבים היטב.
-
10.
מחזירים את תכולת הקערה לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב קבוע במשך 3-4 דקות, או עד שמתחיל להיווצר קרם סמיך. חשוב לערבב כל הזמן! מוסיפים מרגרינה / מחמאה ומערבבים עד שהיא נמסה, ומתקבל קרם אחיד במרקם קטיפתי. מניילנים ומשאירים בצד.
טיימר מופעל
-
11.
מכינים כיפות: בקערית מערבבים ג'לטין ומים ומשאירים בצד ל- 5-10 דקות כדי שהג'לטין יספח את הנוזלים. מחממים במיקרוגל במשך כ- 10 שניות או עד שהוא חוזר למצב נוזלי.
טיימר מופעל
-
12.
מעבירים מעדן סויה שוקולד לקערה, מוסיפים את הג'לטין הנוזלי וטורפים היטב.
-
13.
מעבירים את התערובת לתבנית שקעים בצורת כיפות, מיישרים ומעבירים לקירור של כשעתיים עד שהכיפות מתייצבות לגמרי.
-
14.
מכינים קרם שנטי: מקציפים שמנת צמחית קרה עם אבקת סוכר ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת סמיכה. מעבירים לשק זילוף עם צנטר משונן.
-
15.
מרכיבים את הטארט: "פותחים" את קרם הפטיסייר ומניחים אותו בתוך הקלתית. מיישרים. מניחים מעל בצורה חופשית את כיפות השוקולד. בין לבין מזלפים את קרם השנטי.
קטגוריות
