- מחממים תנור ל-100 מעלות.

לשם הכנת המרנג נעלה את החלבונים והסוכר לבן מארי (סיר אדים כפול) ונבשל תוך כדי עירבוב מתמיד כ-3-4 דקות עד שאין תחושה גרגרית בין האצבעות – כלומר עד שהסוכר נמס לגמרי.

טיימר מופעל

מעבירים את התערובת למיקסר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב ומבריק.

מקפלים את אבקת הסוכר והאגוזים לקציפה בעזרת מרית.

מעבירים לשקית זילוף ומזלפים עיגול על גבי תבנית עם נייר אפייה

אופים בין שעתיים לשעתיים וחצי עד שהמרנג משתחרר בקלות מנייר האפייה.

מעבירים את השוקולדים ל-3 קערות שונות.

מחממים את כל השמנת המתוקה ביחד עד לסף רתיחה.

לאחר שהשמנת רתחה שופכים אותה באופן שווה על כל קערה וממתינים כ-2 דקות עד שהשוקולד נמס, מערבבים ומניחים בצד.

טיימר מופעל

מפסטרים את הביצים על ידי הכנת סירופ סוכר:

מתחילים להקציף את הביצים ובינתיים מכניסים לסיר את כל הסוכר ביחד ומרטיבים במים עד שהסוכר מתכסה - בין חצי כוס לכוס (אולי טיפה יותר).

לוקחים את המדחום ומתחילים להרתיח את הסוכר עד לטמפרטורה של 118 מעלות – לשים לב לא על אש גבוהה שהסוכר לא יתקרמל.

לאחר שהסירופ רתח והגיע לטמפרטורה הנכונה, שופכים אותו בזרם דק על הביצים המוקצפות תוך כדי הקצפה איטית עד שהקערה מתקררת.

ממיסים את הג'לטין מעל בן מארי מספר שניות עד שהוא נמס ומערבבים אותו בקציפת הביצים בזהירות.

מחלקים את הקציפה בין 3 הקערות ומקפלים אותם לאט לאט על מנת שנשמור על הנפח.

לאחר שגם הבסיס מוכן וגם תערובות השוקולדים נחיל בבניית העוגה.

אם משתמשים ברינג, סוגרים אותו מלמטה על ידי נייר אפייה ונייר כסף (כמו בתמונה הראשונה).

מסדרים את בסיס המרנג ומעליו שופכים את תערובת השוקולד המריר ומעבירים לקירור במקפיא של כ-30 דקות עד להתייצבות – את שאר התערובות מכסים ואפשר לקרר אותן במקרר.

טיימר מופעל

לאחר שהשכבה הראשונה התייצבה נעביר מעליה בזהירות את השכבה השניה שהיא השוקולד חלב – גם פה נכניס ל-30 דקות למקפיא להתייצבות.

טיימר מופעל

לאחר שגם השכבה השנייה התייצבה נעביר את שכבת השוקולד הלבן מעליה בזהירות ונעביר להתייצבות אחרונה במקפיא ללילה שלם.

לפני ההגשה מומלץ להעביר את העוגה למקרר שעתיים מראש – בשלב זה ניתן גם לקשט את העוגה בנשיקות המרנג שהכנו מהקציפה הנותרה.