הכנת המרנג:

מקציפים חלבונים במהירות גבוה עם קורט מלח. כשמתחיל להיות קצף לבן מוסיפים באיטיות רבה את הסוכר . כל פעם כף עד שנטמע לחלוטין.

ממשיכים עד קבלת קצף נוקשה.

ממלאים שקית זילוף

מזלפים על תבנית מכוסה בנייר אפיה פרחים : תחילה מזלפים שבלול בקוטר 2 סמ ואז ממשיכים לזלף בעיגולים על שולין כך שתיוותר מעין כוסית קטנה של מרנג.

מזלפים באופן זהה 30-50 כוסיות ואופים בחום של 80-90 מעלות מספר שעות עד שיבש לחלוטין. הכנת הקרם: מרתיחים שמנת עם קפה ושופכים כעל השוקולד השבור לקוביות. מערבבים עד קבלת קרם חלק . מצננים לילה במקרר הרכבת הפרחים:

סמוך להגשה מסדרים קצפיות על מגש עגול.

מעבירים את הקרם לקערת המערבל . אם צריך ממתינים מעט שיתרכך בטמפ החדר. מוסיפים ברנדי או ליקר ומקציפים עד קבלת מוס בהיר ואווריר אך יציב.

מזלפים לתוך כל כוסית קרם עד מעל גובה שולי הכוסית.