היערכות לחג מתחילה בראש ובראשונה ברשימת המוזמנים לארוחת החג והרכבת התפריט שיהיה מרשים, מכובד והעיקר – טעים. לצד הכנת המנות הנדרשות לברכות המסורתיות, נרצה להגיש גם ממיטב מטעמי המטבח שלנו. במאמר זה נציע לכם כמה רעיונות למנות חג מהממות וטעימות שתוכלו להגיש בערב ראש השנה.

תשע ברכות החג

בתחילת ארוחת החג נברך את תשע הברכות ונאכל תשע מנות המיוחסות כל אחת לברכה אחרת: תפוח בדבש, רימון, תמר, עלי סלק, תרד או מנגולד, דלעת, לוביה, כרישה, גזר וראש של דג. לא נוכל להכין ארוחת חג מושלמת ללא כמה מתכוני ברכות מוצלחים ומיוחדים.

"שתקרע רוע גזר דיננו וייקראו לפניך זכויותינו" – זוהי הברכה החמישית שמברכים לפני אכילת דלעת. המילה דלעת בערבית היא "קרא" והיא דומה למילה "קרע" ומכאן מנת הדלעת. למנת דלעת מקורמלת, שאפשר לאכול חמה או קרה, נתחיל בהרתחה של קוביות דלעת במים חמים למשך כמה דקות, לאחר מכן נסנן ונניח בצד. בינתיים נטגן כמה בצלים פרוסים עד שיזהיבו, נוסיף להם סוכר עד שהם מתחילים להתקרמל ונוסיף גם קינמון, מלח, פלפל וכורכום. לסיום הכנת המנה נסדר את קוביות הדלעת בתבנית אפייה, עליהן נמזוג את הבצל המקורמל נכסה הנייר אלומיניום ונכניס לתנור לחצי שעה ועוד עשר דקות אפייה ללא הכיסוי.

"שייכרתו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו" – זו הברכה השנייה הנאמרת על הכרשה או הפרסה. הכרשה היא ירק ארוך וגלילי המחולקת לשורש, חלק לבן וחלק ירוק, ולצורך הכנת הקציצות נוותר רק על השורש. נחצה את הכרשה לחצי לכל אורכה ונקצוץ לחצאי טבעות דקים יחסית. נכניס הכל לסיר, נכסה במים ונבשל כשעה עד שכל המים יתאדו והכרשה התרככה. נוסיף אליה ביצים, פירורי לחם, מלח ופלפל ונערבב היטב. נכין קציצות ביד ונטגן משני הצדדים. את הקציצות אפשר לאכול חמות או קרות לצד טחינה או רוטב יוגורט חמצמץ.

מנת עוף מתוקה במיוחד לראש השנה

שולחן החג בכל משפחה הוא שונה. העיצוב אחר, מספר המוזמנים שונה, צבע המפות מגוון וסגנון הארוחה מתאים למשפחה המארחת. ישנם מאכלים לחג לראש השנה שיופיעו כמעט בכל ארוחות החג אם כי בגרסאות שונות. עוף הוא אחת המנות האלו שיש עליהן קונצנזוס.

מכיוון שמנות החג מאופיינות במתיקות ובדבש כגון: ריבות מתוקות, תפוח בדבש ועוגת דבש, נכין גם קדירת עוף ופירות יבשים נפלאה ומתוקה. נערבב בקערה גדולה את תערובת המרינדה המתקתקה – רוטב שזיפים, סויה, שמן שומשום, חומץ בלסמי, סוכר חום, שום קצוץ, יין אדום, גרגירי כוסברה, כורכום, מלח, פלפל ושומשום. אל הקערה נוסיף את חלקי העוף, בצלי שאלוט, קוביות בטטה, תאנים מיובשות, שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים. נערבב ונמתין כשעה. לאחר מכן נעביר הכל לתבנית אפייה ולא נשכח ליצוק מעל את כל המרינדה שנותרה בקערה. נכניס לתנור למשך שלושת רבעי שעה בערך עד שחלקי העוף משחימים יפה. תוך כדי האפייה, כדאי להרטיב את העוף והירקות במרינדה שבתבנית כדי שלא יתייבשו. אפשר להגיש את העוף לצד אורז לבן או קוסקוס שיחמיאו לטעם המתוק של העוף.

עוגת דבש מתבקשת ונפלאה

כמובן שאי אפשר לסיים את ארוחת ראש השנה בלי עוגות דבש. עוגת דבש מתוקה, נימוחה וטעימה, היא בראש רשימת הקינוחים לראש השנה, שהרי זה הקינוח המסורתי של החג. עוגת דבש טובה היא כזו שאינה דחוסה מידי או מתוקה מידי, שמרקמה אוורירי והיא נימוחה בפה ומחליקה בגרון. הרבה דרישות מעוגה אחת, ובכל זאת היא אפשרית ואפילו קלה ומהירה להכנה. נתחיל בקילוף וחיתוך לקוביות קטנות של תפוח עץ ירוק. לאחר מכן, נערבב בקערה חמאה רכה, שמן וסוכר דמררה, נוסיף ביצה ונמשיך לערבב עד שתיטמע בתערובת. אחר כך נוסיף גם דבש, יוגורט וקמח תופח ונערבב עד לקבלת עיסה ללא גושי קמח (היוגורט תורם למרקם הקליל של העוגה). לבסוף נוסיף את קוביות התפוח ונערבב מעט. את העיסה נמזוג לתבנית אינגליש קייק משומנת ונכניס לתנור חם למשך כארבעים דקות עד שהעוגה מוכנה (נוכל לבדוק את העוגה על־ידי נעיצת קיסם בהוצאתו – אם הוא נקי או עם פירורים יבשים, סימן שהעוגה מוכנה). נוציא אותה ונניח לקירור בחוץ. בעת ההגשה נבזוק מעט אבקת סוכר מלמעלה ונוסיף לצידה קנקן של תה חם עם עלי נענע.

ארוחות חג הן הזדמנות נהדרת למפגש משפחתי רחב, להשלמת פערים עם חברים, לישיבה נעימה במרפסת באוויר שעוד לא התקרר לחלוטין וכמובן גם לארוחה חגיגית מצוינת. ראש־השנה הוא החג הפותח את השנה החדשה, ויש שאומרים שמה שנעשה בראש־השנה יקבע את מה שיקרה בכל השנה. אם כך, ארוחה חגיגית עם משפחה וחברים זו דרך נפלאה לבלות בה את ראש־השנה ואת המשך השנה כולה.