כולם יודעים שצרפת היא בירת הקינוחים. כל קינוח שמקורו מצרפת מובטח שיהיה עשיר בטעמים, מושחת ברמות אחרות ומורכב לעיתים להכנה במטבח הביתי. אך ישנם קינוחים מופלאים וטעימים שאפשר להכין בקלות בבית אם רוצים להתפנק עם קינוח איכותי בניחוח צרפתי. 

טארט טאטן ביתי  

השם בלבד מרמז על מוצאו של המאפה המקסים הזה, וטעמו אכן מעיד על מקורו הצרפתי. טעם מעולה עד שאי אפשר להסתפק בפרוסה אחת בלבד. 

ההכנה אינה מאתגרת במיוחד אך מצריכה שלבי עבודה רבים, עם זאת ניתן לוותר על הכנת הבצק ולהשתמש בבצק עלים קפוא שיעשה את העבודה מצוין. 

בסיר שטוח ורחב, שניתן גם להכניס לתנור, מקרמלים סוכר על להבה גבוהה. חשוב לערבב מידי פעם כדי שלא יישארו גושי סוכר. לאחר מכן מוסיפים לו חמאה שנמסה באיטיות ותוך כדי ערבוב לתוך הקרמל. מכבים את הלהבה ומאפשרים לקרמל להתקרר לחלוטין ולהתקשות.  

על הקרמל הקר מסדרים בצורה מעגלית פרוסות בננה, מפזרים מעט מלח ומזלפים מיץ לימון. מוסיפים לסדר שכבה נוספת של שוקולד מריר מגורד ופקאנים שבורים. 

לסיום מרדדים את הבצק עלים, חותכים ממנו עיגול בקוטר המחבת, מניחים אותו עליה ומהדקים היטב את קצוות הבצק פנימה. מחוררים מעט באמצעות מזלג ומכניסים לתנור ל-25-20 דקות, עד שהבצק מזהיב.  

מוציאים את המחבת, ממתינים מעט והופכים את הטארט על צלחת הגשה גדולה. אפשר לפזר פקאנים שבורים למעלה בעת ההגשה.  

קרם ברולה – זה מעולה 

סודה של המנה הוא במעטה הקשיח שיש לבקוע כדי להגיע לקרם הנפלא הנמצא מתחתיו. קרם וניל מתקתק ועדין שכפית אחת שלו בשילוב כמה שברי סוכר חום שרוף הוא אחד הביסים המושלמים שיש. 

להכנת קרם ברולה כדאי להשתמש בקעריות אישיות קטנות שניתן להכניס לתנור ולאפות.  

בסיר מחממים שמנת, סוכר ומעט מלח עד שהשמנת כמעט רותחת. במקביל טורפים חלמונים וסוכר. מעבירים לאט תוך כדי הקצפה את השמנת החמה לתוך החלמונים המוקצפים. את התערובת מעבירים לכלים האישיים ומניחים אותם בתבנית אפייה עמוקה. לתבנית יוצקים מים חמים תוך הקפדה על כך שמים לא ייכנסו לתוך הכלים. 

אופים את המנות עד שהקצוות מתחילים להתקשות ואילו מרכז הקרם עדיין לא יציב לחלוטין. את תבנית המים עם הקעריות מוציאים מהתנור ונותנים להם להתקרר לטמפרטורת החדר. 

כדי להשיג את מעטה הסוכר השרוף יש לפזר סוכר חום על הקעריות ולשרוף בברנר או על גריל בתנור האפייה קרוב לחלק העליון, ממש רגע לפני ההגשה. 

קרפ סוזט בניחוח תפוזים 

קרפ סוזט צהבהב כמעט זוהר בצבעו הצהוב הבוהק הוא אחת המנות הקלות יותר להכנה כיוון שבסיס המנה הוא קרפ פשוט אשר מעורב מהכנתו גם מיץ תפוזים חמצמץ מתקתק. 

בקערה גדולה טורפים ביצים וחלב ומוסיפים להם מים, שמן וחמאה מומסת. מכינים את הקרפים בצורה המוכרת הפשוטה – מחממים מחבת וממיסים בו חמאה, יוצקים כף או שתיים מהתערובת, מנערים את המחבת כך שתכסה את כולו ונותנים לה להיטגן עד שקצותיה מתחילים להיפרד מהמחבת ואז הופכים לצד השני לעוד דקה בערך. 

מכינים את כל הקרפים עד שהבלילה מסתיימת ומתפנים להכנת מלית התפוזים. 

בקערת מיקסר מערבבים חמאה וסוכר, מוסיפים גרידת קליפת תפוז ומיץ תפוזים עד שהם מתאחדים לקרם חלק ואחיד. 

בכל קרפ עגול מניחים במרכז כפית או שתיים מהקרם ומקפלים אותו לחצי ושוב לחצי, כך מתקבל רבע קרפ בצורת משולש. חוזרים על הפעולה בכל הקרפים המוכנים ומניחים אותם בצורה מעגלית כך שחלק מכל קרפ עולה על קרפ אחר. מפזרים מעט סוכר מלמעלה ומכניסים לתנור חם לכמה דקות עד שהסוכר מתחיל להתקרמל. 

לסיום מכינים סירופ חם של ליקר תפוזים וקוניאק מחוממים בסיר קטן על הכיריים ויוצקים אותו בעודו חם על תבנית הקרפים היוצאים מהתנור. ניתן להגיש את הקינוח בצלוחיות אישיות בליווי כדור גלידת וניל קפוא או להשאיר את הקרפים בתבנית הגדולה ולאפשר לכל אחד לקחת את הקינוח שלו בעצמו, עם או בלי גלידה. 

קינוחים צרפתיים מצריכים השקעה אך היא לגמרי משתלמת. התוצאה הסופית מענגת, מרשימה, עשירה בטעמים ומושלמת ללא פשרות. גם אם נדמה כי טכניקות הבישול בחלקן מורכבות, עם הניסיון תגיע גם המיומנות, והפעולות יהפכו לקלות ופשוטות יותר.