לעיתים המחשבה על מתכון המכיל בצק שמרים מרתיעה מעט, אפילו את האופים המנוסים ביותר ועל אחת כמה וכמה את אלו שפחות מבלים במטבח. האמת היא שהפחד אינו מוצדק. אפייה היא מדע מדויק ואם עוקבים אחרי הוראות המתכון, אין כל סיבה שלא תתקבל עוגה נפלאה גם אם מדובר בעוגת שמרים. לפניכם כמה טיפים, עצות ורעיונות לשימוש נכון וקל בבצק שמרים והדרך לתקן "טעויות" בדרך. 

חשוב לשמור על סדר – איך מכניסים את החומרים לקערה? 

אפייה היא עניין של כימיה, כל החומרים פועלים יחד כדי לייצר תוצאה חדשה – עוגה מוצלחת וטעימה. בשונה ממתכוני עוגות בחושות או עוגות אחרות, בהכנת בצק שמרים יש חשיבות גדולה מאוד לסדר הכנסת המרכיבים לקערת הלישה. יש לעקוב אחרי ההוראות במתכון ולא לחרוג מהן. 

באופן כללי, בשלב ראשון של הכנת הבצק יש להכניס את החומרים היבשים – קמח, שמרים, סוכר. בשלב השני את הנוזלים – מים, חלב, ביצים ולבסוף שמן, חמאה ומלח. המלח פוגע בשמרים ולכן הוא נוסף אחרון, כדי שלא יהיה במגע ישיר איתם. 

טיפים של התפחה נכונה 

סודו של בצק שמרים הוא בתפיחה שלו. יש לאפשר לו לתפוח לפחות פעם אחת ולעיתים אפילו פעם שנייה נוספת בשלב מאוחר יותר של האפייה. בצק שמרים אמור לתפוח, זו מהותו, אך חשוב לשמור על כך שבתפיחה ראשונה הבצל יכפיל את נפחו ולא יותר, וכך תהיה לו אפשרות גדילה נוספת בתפיחה השנייה.  

בעת ההתפחה, יש להניח את הקערה במקום חמים אך לא חם מידי, לא בתנור דולק למשל, ולאפשר לו מספיק זמן לתפוח. (גם אם במתכון נרשם שעה עד שעה וחצי, נסו להמתין גם שעתיים לפני שתחליטו שהבצק לא תפח ולא ניתן להשתמש בו.)    

מה משמעות הלישה? 

גם ללישה חשיבות גדולה, ויש משמעות לדרך שבה לשים את הבצק, לפרק הזמן ואף למועד שבו צריך להפסיק ללוש. את הלישה הראשונה שנעשית במיקסר כדאי לעשות במהירות איטית במשך כמה דקות לפחות, אפילו עשר אם נרשם כך במתכון. אם אתם מרגישים אחרי עשר דקות שהבצק אינו רך מספיק, המשיכו את פעולת המיקסר עוד קצת עד שתהיו מרוצים מהתוצאה.  

לפני ההתפחה, כדאי ללוש את הבצק כמה דקות בידיים. הסיבה העיקרית לכך היא חימום הבצק באמצעות חום הידיים.  

כדאי להתחיל מעוגת שמרים קלה במיוחד 

עוגות שמרים קלות ופשוטות, הן אלו הממולאות בממרח שוקולד או נוטלה. את הבצק מכינים מקמח, שמרים יבשים, סוכר וסוכר וניל, מלח, חמאה, מים וביצה. מתפיחים כשעה, לשים מעט בידיים ומתפיחים שוב עוד עשר דקות. כאשר הבצק מוכן, מחלקים אותו לארבע כדורים ואותם מרדדים לעלים דקים. מורחים על כל עלה בצק כמות נדיבה של שוקולד, נוטלה או ריבת תות למי שמעדיף, ומגלגלים לגליל ארוך. כל שני גלילים קולעים למעין צמה ומעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת. מורחים עליהם ביצה טרופה, מכסים במגבת ומתפיחים שוב חצי שעה. זו תהיה התפיחה האחרונה שלאחריה מכניסים את העוגה לתנור חם למשך כחצי שעה או עד שהעוגה מקבל גוון חום יפה. 

מה עושים אחרי שהעוגה מוכנה? 

לאחר שהמאפה מוכן, חשוב להוציאו מיד מהתנור כדי שלא יתייבש. ישנם מתכונים אשר מציעים למרוח אותו במעט מי סוכר לאחר האפייה כדי לקבל מאפה לח מעט ועסיסי. יש מתכונים שבהם דווקא המעטה היבש, הקריספי מעט, מעניק להם איכות אחרת. לפני מריחת מי הסוכר, חשבו איזה מאפה תרצו לקבל – לח ועסיסי או בעל מעטה קריספי מתפצח. 

בנוסף, כדאי לזכור שניתן להקפיא בצק שמרים לפני האפייה, או את המאפה המוכן מיד לאחר מכן. בצק שמרים יש להתפיח, לעטוף בניילון נצמד ולהעביר למקפיא. כדי להפשיר אותו יש להעביר אותו למקרר לילה קודם ולהוציא מהמקרר כשעתיים לפני תחילת העבודה. מאפה מוכן יש להקפיא מיד לאחר צאתו מהתנור, להעביר לכלי אטום ולמקפיא. חימום בתנור לפני ההגשה יחזיר אותו למצבו הקודם, ממש כמו טרי.   

בבישול ובאפייה הכול תלוי בטכניקה. אם תתחילו להתנסות בבצק שמרים, ואלי אפילו תחוו כישלונות לצד ההצלחות הטעימות, תגלו שהשד אינו נורא כל-כך, ושהתוצאות שוות את ההשקעה. מגוון מאפי השמרים הוא אינסופי, מאפים מתוקים או מלוחים, לחמים, חלות, פשטידות עם תחתית בצק ועוד.