אם גם אתם מתכננים להפתיע את האורחים בארוחה הקרובה במנת ברולה מפנקת וטעימה, אתם בוודאי יודעים שהמתכון איננו מסובך ומתאים גם לבשלנים מיומנים ומתחילים כאחד. עם זאת, ישנם כמה טיפים להכנת המנה, שיכולים להקפיץ אותה בכמה רמות ולהפוך אותה ללא פחות ממושלמת! 

חליטה  

בתחילת תהליך ההכנה, מבושלת השמנת על הגז עד לרתיחה, כדי להבטיח את מרקמו העדין של הקינוח. כדי להפוך את הטעם לעשיר וייחודי, אפשר לחלוט בשמנת מיני תוספות, כלומר, לבשל אותן יחד עם השמנת כדי שתספח מהטעמים. על פי הגרסה הקלאסית, התוספת המתבקשת לחליטה היא מקל וניל- אך אם תרצו לגוון ולהפוך את המנה למפתיעה ושונה, תוכלו להוסיף לשמנת פולי קפה, קקאו, קליפות של פירות הדר, ג'ינג'ר, צמחי תה ותבלין או כל תוספת יצירתית אחרת שתעלה על דעתכם. 

איחוד תערובות וסינון 

השלב בו מאחדים בין תערובת השמנת לתערובת החלמונים הוא מעט מסובך- איחוד מהיר מדי עלול לגרום לבישול החלמונים ופגיעה במרקם. לכן, חשוב לעשות זאת בזהירות רבה ולפעול במהירות- שפכו את תערובת השמנת בהדרגתיות לתערובת החלמונים הקרה, תוך כדי ערבוב בלתי פוסק, כדי לאחד ביניהן באופן מדויק ונכון. 

לאחר שהתערובת אחידה וחלקה, סננו את הקרם בעזרת מסננת מתאימה כדי להבטיח שלא נותרו גושים והקרם הוא קרמי לחלוטין. 

הפתעות בקרם 

החלטתם להכין קרם ברולה ייחודי ושונה? קינוחים עם הפתעות מתוקות או חמצמצות ילהיבו את האורחים! לפני האפייה, בשלב בו תחלקו את הבלילה בקעריות, זה הזמן להוסיף הפתעות בגוף הקרם. תוכלו להוסיף פירות כמו תותים, אוכמניות, פטל, דובדבנים או אפרסקים, פרלינים של שוקולד חלב, מריר או לבן, שברי עוגיות שוקולד צ'יפס, אוראו או לוטוס או אפילו שברי אגוזים נבחרים. 

אפייה נכונה 

לאחר שלבי הבישול, כשבלילת הקינוח מחולקת באופן שווה בין צלוחיות ההגשה, מגיע שלב האפייה. הדיוק בשלב זה הוא חשוב ביותר, שכן המרקם הוא אחד החלקים החשובים ביותר במנת קרם ברולה– אפייה ארוכה מדי בחום גבוה תהרוס את המרקם הרך, ואפייה קצרה מדי תהפוך את המנות לדלילות ונוזליות. כדי לשמור על הטמפרטורה המושלמת ולייעל את התהליך, כדאי לאפות את המנות בתוך תבנית עם מים רותחים, בחום מתון. מומלץ ראשית למקם את הצלוחיות על התבנית שבתנור, ורק אחר כך להוסיף בזהירות את המים הרותחים, עד למחצית הגובה של הצלוחיות. לאחר סיום האפייה וקבלת המרקם הרצוי, חשוב להוציא את הצלוחיות מהמים החמים, כדי שלא יתבשלו יתר על המידה, ולהעביר אותן לקירור.    

סוכר 

איזה סוכר מתאים לקרם ברולה? ניתן להשתמש בסוכר לבן אך סוכר חום הדמררה עדיף עליו. הדמררה נמס במהירות, מה שמבטיח קירמול מהיר ונכון יותר. חשוב לפזר את הסוכר באופן שווה על ראש הקינוח, כדי ליצור "קליפה" אחידה ושלמה.  

צריבה 

שלב הצריבה, הרי הוא הקירמול, הוא השלב המשלים בהכנת הקינוח. מומלץ לעשות אותו בעזרת ברנר, שצורב את הסוכר במהירות מבלי לחמם את גוף המנה, אך ניתן לעשות זאת גם בתנור בעל חימום גריל. כדי לשמור על הקינוחים קרירים בשלב זה ועד להגשה, מומלץ לאפות את הצלוחיות כשהן בתוך תבנית עם מי קרח. הקרח כמובן ימס, אך הוא יבטיח טמפרטורה נכונה למנות בזמן הצלייה המהירה.   

ברולה אלכוהולי 

אלכוהול הוא תוספת נהדרת שמשדרגת קינוחים רבים לרמה יוקרתית, ויכול גם הוא להוסיף טוויסט מעניין וייחודי לקרם. תוכלו להוסיף מעט ברנדי, רום או וויסקי עוד בשלב בישול השמנת, ובכך להעשיר את טעמה של המנה כולה, או לחלופין, לבזוק מעט מהמשקאות האלכוהוליים על ראש הקינוח לפני שלב הקירמול (הרי ידוע שאלכוהול הוא גם חומר בעירה מצוין) ובכך להפוך את השכבה העליונה לאלכוהולית ושובבה.