להכנת הבצק הפריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.

מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד ונשאר פירורי – מוסיפים מעט מים.

מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.

על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים יישארו גבוהים.

דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים עד להכנת המלית.

להכנת המלית: מחממים תנור ל-190 מעלות.

חותכים את החציל לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ ומסדרים על גבי תבנית עם נייר אפייה.

חותכים את הפלפלים לחתיכות גדולות ומסדרים על גבי תבנית עם נייר אפייה.

מתבלים את הפלפלים והחציל בשמן זית, מלח ופלפל.

קולים בתנור במשך כ-20 דקות או עד שהחצילים והפלפלים מזהיבים.

טיימר מופעל

מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

חותכים את הגבינה לקוביות בינוניות.

להכנת הרויאל: בקערה טורפים שמנת, ביצים, מלח, פלפל, קמח וגבינת גבע או פרמזן לתערובת אחידה.

להרכבת הקיש: מחממים תנור ל-180 מעלות.

מסדרים פלפלים, חצילים וגבינת פטה בצורה חופשית על גבי הקלתית הקפואה, בצורה יפה.

יוצקים את הרויאל בעדינות ובזהירות על גבי הירקות והגבינה.

מעבירים בזהירות לתנור ואופים במשך 35-45 דקות או עד שהקלתית מזהיבה והמלית מתייצבת.

טיימר מופעל

מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים עם מעט חומץ בלסמי ושמנת חמוצה.

בתאבון!